Skābeņu zupa ir tradicionāls Austrumeiropas ēdiens, kas galvenokārt demonstrē nezāļu skābenes auga garšu. Šim tumši zaļajam, lapu garšaugam ir pīrāga, citrusaugļiem līdzīga garša, kas krēmzupām piešķir spilgtu, svaigu noti. Skābeņu zupā dažreiz parādās kartupeļi, krējums, burkāni, sviests un pat cieti vārītas olas. Parasti tas ir sildošs, mierinošs ēdiens, kas lieliski piemērots vēsiem vakariem agrā pavasarī un salnām rudens naktīm.
Skābenes, kas ir pilnas ar barības vielām un vitamīniem, kas raksturīgas lielākajai daļai lapu zaļumu, bieži aug puduros un parasti tiek novāktas kā jauns, gaiši zaļš augs pavasarī un kā sirsnīgāks, tumšāks dārzenis rudenī. Pašas lapas ir šķēpveida ar raibiem sarkaniem kātiem. Dažiem pavāriem patīk novākt skābenes tieši no saviem pagalmiem, bet tie, kas nav pazīstami ar barības meklēšanas paņēmieniem un noteikumiem, var tās atrast arī savos vietējos pārtikas preču veikalos. Skābenes iegāde var arī palīdzēt neļaut pavāriem nejauši izvēlēties nepareizo garšaugu.
Lai zupa būtu īpaši svaiga, pavāriem bieži tiek ieteikts izmantot pēc iespējas svaigākās skābenes. Tas nozīmē, ka pavāriem parasti jāgaida, lai iegādātos vai novāktu savus zaļumus līdz dienai, kad viņi plāno gatavot zupu. Pēc tam skābenes sasmalcina un vai nu sautē, līdz tās kļūst mīkstas, vai pievieno jau burbuļojošam skābeņu zupas maisījumam. Abas metodes darbojas labi, lai gan daži saka, ka skābenes sautēšana vispirms palīdz saglabāt tās garšu.
Skābju zupas pamatu parasti veido ūdens vai vistas buljons, kartupeļi un burkāni. Cietos sakņu dārzeņus vāra, līdz tie ir mīksti, dažreiz pievienojot pētersīļus vai cilantro. Pēc tam skābenes pievieno karstajam maisījumam un visu kopā ar iegremdējamo blenderi vai virtuves kombainu saputo līdz krēmīgai konsistencei. Dažiem pavāriem patīk gatavajai zupai pievienot nedaudz bieza krējuma vai skābā krējuma, lai zupa būtu bagātāka.
Tāpat kā lielākajā daļā recepšu, arī skābeņu zupai ir vairākas variācijas. Rīsi var aizstāt kartupeļus, īpaši tiem, kas dod priekšroku veseliem graudiem, nevis cietei. Citus sakņu dārzeņus, piemēram, rutabagas, var pievienot zupas pamatnei, lai iegūtu papildu barības vielas. Daudzās skābeņu zupas poļu versijās kā garnējumu tiek izmantotas cieti vārītas olas. Olas var sagriezt šķēlītēs vai ceturtdaļās un iemest, karstas un svaigas, katrā zupas porcijā. Dažiem patīk zupai pievienot spinātus, lai pasvītrotu skābenes garšu, savukārt citi bauda neapstrādāta burkānu garnējuma saldumu, kas uzpeld katra ēdiena virspusē.