Spageti al Cartoccio ir itāļu makaronu ēdiens, kas tiek pasniegts pergamenta papīra vai alumīnija folijas iepakojumā. Garās nūdeles daļēji novāra verdošā ūdenī, izkāš un viegli iemērc mitrā mērcē, pirms tās sablīvē paciņās, lai pabeigtu karstā cepeškrāsnī. Cepšana noslēgtos pergamenta papīra vai folijas iepakojumos tvaicē nūdeles, līdz tās beigs gatavot un liek tām absorbēt mērces garšas, lai iegūtu līdzsvarotu garšu. Spaghetti al Cartoccio mērces elementi dažādos Itālijas reģionos ir ļoti atšķirīgi, taču parasti tie ietver vietēji audzētus dārzeņus vai pat jūras veltes. Viesiem parasti tiek pasniegtas atsevišķas Spageti al Cartoccio porcijas, un viņiem tiek dots norādījums tās atvērt pēdējā brīdī pirms satura ēšanas.
Spageti al Cartoccio prezentācijā iesaistītais pārsteiguma elements aicina ēdājus baudīt maltītes izsaiņošanu tā, it kā viņi atklātu īpašu dāvanu. Atverot Spageti al Cartoccio iepakojumu, ir jābūt uzmanīgiem, lai izvairītos no apdegumiem no izplūstošā tvaika. Paciņas izkliedēšana vai atgriešana tālākajā pusē ļauj tvaikam izplūst no atklātās sejas un roku ādas. Spageti al Cartoccio paciņas parasti pasniedz uz šķīvjiem, lai notvertu no tiem notecējušos šķidrumus. Daži šefpavāri izvēlas veikt nelielu iegriezumu pergamenta augšpusē vai daļēji izklāt foliju pusdienu priekšā, lai nesavainotu savus viesus.
Spageti al Cartoccio aizzīmogotas paciņas var izgatavot arī iepriekš; Uzglabājot ledusskapī, tam vajadzētu palikt svaigam pāris dienas. Desmit līdz piecpadsmit minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī pabeidz gatavošanas procesu un uzsilda trauku, to neizžāvējot.
Franču termins “en papillote” kulinārijas pasaulē bieži tiek lietots, lai aprakstītu dažādus dārzeņus vai olbaltumvielu ēdienus, kas pagatavoti folijas un pergamenta papīra iepakojumos. Šis paņēmiens ietver pārtikas paciņu malu salocīšanu un stingru salocīšanu, lai izveidotu blīvējumu, kas notur mitrumu, jo ēkas tvaiki rada iekšējo spiedienu. Augsta cepeškrāsns temperatūra un labi noslēgts iepakojums parasti atstāj tajā esošos ēdienus maigus un mitrus, jo tie tiek nepārtraukti apūdeņoti visā gatavošanas procesā. Makaroni, kas ir beiguši gatavot mērcē, izdala cieti, kas sabiezina mērci un liek tai pieķerties nūdelēm. Paciņu tvaicēšanas paņēmieni franču un itāļu virtuvē regulāri ietver svaigu garšaugu un aromātisku dārzeņu izmantošanu, lai tvaicētu.