Spānijas rīsi ir rīsu veids, ko gatavo Dienvidamerikā un Centrālamerikā un Amerikas dienvidrietumos. Tas parasti ir paredzēts kā piedeva, lai to pievienotu citiem ēdieniem, lai gan to var izmantot arī kā pildījumu burito vai kārtiņu viena katla ēdienos, kas gatavoti pēc Latīņamerikas iedvesmas. Vārds “spāņu valoda” nosaukumā varētu šķist nedaudz mulsinošs, jo šim ēdienam patiesībā nav nekāda sakara ar Spāniju, un daži cilvēki to sauc par “meksikāņu rīsiem” vai vienkārši “arroz”, kas ir spāņu valodas vārds “rīsi”.
Spānijas rīsu pagatavošanas metodes atšķiras, taču gala rezultāts parasti ir sarkanīgi rīsi ar nedaudz pikantu, nedaudz dūmakainu garšu. Rīsu graudi var būt nedaudz lipīgi, izraisot rīsu salipšanu, vai arī trauks var būt sausāks, ļaujot katru graudiņu viegli izdalīt atkarībā no reģiona, kur rīsi ir izgatavoti vai kur pavārs iemācījies tos pagatavot. .
Spānijas rīsu gatavošana parasti sākas ar rīsu noskalošanu un grauzdēšanu eļļā kopā ar ķiplokiem un sīpoliem, līdz rīsi sāk brūnēt un kļūst nedaudz caurspīdīgi. Pēc tam rīsus aplej ar vistas vai dārzeņu buljonu un ļauj tvaicēt, līdz tie ir gatavi. Daži pavāri rīsiem pievieno tomātus, čili, cilantro, ķimenes un citas garšvielas, lai uzlabotu garšu un piešķirtu tiem sarkanīgu krāsu, kas daudziem cilvēkiem asociējas ar Spānijas rīsiem.
Atkarībā no pagatavošanas veida Spānijas rīsiem var veidoties garoza uz apakšas, kur rīsi saskaras ar karsto pannas dibenu. Dažos reģionos šī kraukšķīgā, aromātiskā garoza ir ļoti vērtīga, un cilvēki var izvilkt rīsus no pannas un pēc tam tos apgriezt otrādi, lai rosinātu garoza izkrist vienā gabalā. Citi cilvēki, pasniedzot rīsu kausiņu, vienkārši iet līdz apakšai, lai iekļautu nelielu karamelizētās garozas gabaliņu.
Spānijas rīsiem ir daudz variāciju. Piemēram, Amerikas dienvidrietumos cilvēkiem patīk saviem spāņu rīsiem pievienot papriku, burkānus, kukurūzu un citus dārzeņus, savukārt Meksikā cilvēki vēlas, lai tie būtu vienkārši un nedaudz sausi, izmantojot dažas papildu sastāvdaļas.
Daudzos tirgos tiek pārdoti spāņu rīsu komplekti, kuriem patērētāji var vienkārši pievienot ūdeni. Taču mājās gatavot šo ēdienu ir samērā vienkārši, un cilvēkiem var šķist, ka īpaši gardu variantu viņi izstrādā mājās, spēlējoties ar sastāvdaļām un gatavošanas paņēmieniem. Piemēram, smagām pannām ir labāka garoza, savukārt plānās pannas ir labāk piemērotas sausākai Spānijas rīsu versijai.