Spatchcock ir sava veida mājputni, kas ir apģērbti un nokauti īpašā veidā, kas ļauj vienmērīgi gatavot visu putnu. Pavāri parasti nospiež vistu, bet to pašu var darīt ar medījamiem putniem. Putns ar putnu ir ļoti līdzīgs tauriņam, kas nozīmē, ka mugurkauls un krūšu kauls ir noņemti, lai putns varētu būt atvērts simetriski. Līdz ar to putns cepts vai grilēts gatavosies vienmērīgāk un arī gatavosies ātrāk nekā pildīts putns.
Spatchcock metode prasa iemaņas, taču tā noteikti nav neiespējama tiem, kam ir zināma gaļas pieredze. Parasti tiek sniegti norādījumi par vistas noķeršanu, taču to pašu paņēmienu var izmantot arī citiem putniem, piemēram, paipalām. Pirmais solis ir novietot vistu ar krūtiņu uz leju uz līdzenas virsmas, ko var viegli dezinficēt. Šim solim ir nepieciešamas ļoti izturīgas virtuves šķēres. Pēc tam ar šķērēm izgrieziet gar mugurkaulu no abām pusēm un noņemiet to no liemeņa.
Kad tas ir izdarīts, atveriet vistu un izņemiet krūts kaulu no dobuma, izmantojot griešanas nazi. Šķēres var būt vajadzīgas vēlreiz, lai palīdzētu noņemt krūšu kaulu no gaļas. Kad tas ir izdarīts, vista ir gatava cepšanai. Papildus vistas cepšanai vai grilēšanai to var pagatavot arī uz iesma. Mazākiem putniem, piemēram, Kornvolas medījuma vistām, putnu var pat grilēt uz panini preses.
Spatchcock process nav īpaši populārs. Tas, iespējams, ir saistīts ar sarežģītības pakāpi, kas saistīta ar nokaušanas procesu. Turklāt, lai gan gatavošanas process neaizņem tik ilgu laiku, cik vesela putna cepšana, tas aizņem daudz ilgāku laiku nekā vienkārša gaļas filejas pagatavošana. Tomēr daži cilvēki mīl spatchcock metodi un uzskata, ka tas ir lielisks veids, kā pagatavot putnus, kurus gatavojas grilēt.
Dažiem cilvēkiem patīk putnu gaļas spārns, jo viņi uzskata, ka šis process rada garšīgāku un mitrāku rezultātu. Spatchcock metode nav saistīta ar kādu konkrētu garšvielu veidu. Faktiski putnu, kas ir ietērpts pēc spatchcock metodes, var garšot dažādos veidos atbilstoši pavāra vēlmei.