Kas ir Suja?

Šaš kebabs attiecas uz jebkuru gaļu, kas ir sagriezta uz iesmiem un grauzdēta. Visā pasaulē ir daudz šašliku kebaba variantu, taču amerikāņi un citas tautības parasti izmanto gaļas gabalus kubiņos pārmaiņus ar augļiem un dārzeņiem. Lai gan suya receptei var veiksmīgi pievienot dārzeņus, tradicionālajā ēdienā ietilpst tikai gaļa. Arī gaļu — liellopu gaļu — visbiežāk sagriež īsās, plānās sloksnēs, nevis kubiņos, vairāk atgādinot Āzijas iesmiem.

Tomēr Suya garšo maz pēc Āzijas gaļas. Pirms grilēšanas gaļa vienmēr ir pārklāta ar zemesriekstu garšvielu pulveri. Šis pulveris satur maltus zemesriekstus, ko Nigērijā sauc par kulikuli, un kajēnas piparus, kā arī var saturēt papriku, sīpolu vai ķiploku pulveri un maltu ingveru. Gatavojot šo ēdienu mājās, kajēnas piparus var aizstāt ar papriku, lai radītu mazāk pikantu suju.

Lai pagatavotu pikanto berzi, grauzdētie zemesrieksti jāsasmalcina pulverī. To var izdarīt ar tradicionālu javu un piestu vai ar modernākām ierīcēm, piemēram, virtuves kombainu vai garšvielu dzirnaviņām. Maļot zemesriekstus, jāraugās, lai nepārmaltu, jo radīsies zemesriekstu sviests. Iegūto eļļu parasti noņem, iesaiņojot pulveri papīra dvielī un saspiežot, lai noņemtu mitrumu.

Kad zemesrieksti ir samalti, kārtīgi iemaisa pārējās garšvielas. Pēc tam gaļu pārklāj ar maisījumu. Dažas receptes iesaka pirms grilēšanas ļaut gaļai nostāvēties apmēram pusstundu, kad tā ir pārklāta, lai gaļa labāk garšotu. Lai gan daudzās receptēs ir paredzēta tikai gaļa uz iesma, var iekļaut arī sīpolus, papriku vai tomātus.

Ja izmanto koka iesmus, pirms gaļas iesmēšanas tos vai nu pusstundu izmērcē ūdenī, vai arī galus pēc gaļas iesmēšanas jāietin folijā. Šie piesardzības pasākumi palīdz novērst koka iesmu piedegšanu gatavošanas laikā. Kad kebabi ir sagriezti uz iesmiem, tos liek uz āra griliem vai cep cepeškrāsnī. Gatavošanas laikā tie vienreiz jāpagriež. Dažas receptes arī iesaka daļu zemesriekstu garšvielu maisījuma rezervēt papildu piedevai, kad gaļa ir pagatavota.