Saukts arī par suši-zu, suši etiķis ir etiķa veids, ko izmanto suši rīsu pagatavošanai. Izveidots, apvienojot vienu vai vairākus rīsu saturošus šķidrumus ar citām garšvielām, suši etiķi bieži gatavo no nulles gan profesionāli, gan amatieri suši šefpavāri. Ir pieejams arī specializētos veikalos vai tiešsaistē, un suši-zu ir būtiska sastāvdaļa jebkura veida suši.
Galvenā suši etiķa sastāvdaļa ir rīsu etiķis. Lai gan maigu sidra etiķi var izmantot kā aizstājēju, balto etiķi nav ieteicams lietot, jo tas ir pārāk stiprs un pārspēs citas suši garšas. Rīsu etiķim ir smalkāka garša, kas ļauj rīsus garšot, nedominējot suši ēdiena garšu, kurā rīsi tiek izmantoti.
Sāls, vai nu vienkārša galda sāls, vai jūras sāls, vienmēr ir iekļauta suši etiķī. Šķidruma saldināšanai bieži pievieno cukuru, bet autentiskākos etiķos kā saldinātāju izmanto saldo rīsu vīnu, piemēram, mirin. Ja pievieno cukuru, tas jālieto taupīgi, jo gatavajam suši-zu nevajadzētu garšot pēc cukura. Sake, cita veida rīsu vīns, arī bieži tiek iekļauts. Brūnaļģes var pievienot arī papildu aromatizēšanai.
Ja ir iekļautas brūnaļģes, pirms izņemšanas tās īsi vāra rīsu etiķī. Pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas. Kad brūnaļģes neizmanto, visas sastāvdaļas sajauc uzreiz un karsē. Pēc tam maisījumu vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, bet neļauj tam vārīties.
Vārot, maisījums tiek samazināts, ļaujot jebkuram spirtam iztvaikot. Tāpēc gatavajā suši etiķī nedrīkst būt alkohola satura. Pēc samazināšanās suši-zu noņem no uguns un ļauj atdzist. Tāpat kā visiem etiķiem, arī suši etiķim mēdz būt labāka garša, ja pirms lietošanas ļauj nostāvēties dažas dienas. Kad etiķis ir gatavs lietošanai, to apvieno ar vārītiem baltajiem rīsiem, lai pagatavotu suši rīsus.
Lai izveidotu suši rīsus, vārītos rīsus aplej ar suši etiķi, kamēr rīsi vēl ir karsti. Pēc tam to iemaisa rīsos, saliekot rīsus kopā un vairākas reizes izklājot, kas palīdz novērst rīsu saplūšanu samaisīšanas laikā. Parasti tas tiek darīts, kamēr rīsi tiek vēdināti, lai nodrošinātu ātru iztvaikošanu, kas novērš rīsu izmirkšanu. Pēc tam suši rīsus izmanto, lai izveidotu suši ruļļus vai bļodas.