Kas ir sviestskābe?

Pamatīpašības

Skābe istabas temperatūrā ir šķidrums, un to galvenokārt veido tauki. Tas sasalst pie 17.8 ° F (apmēram -8 ° C) un vārās 326.3 ° F (163.5 ° C) temperatūrā. Neskatoties uz stabilitāti, skābe ir jutīga pret hidrolīzi, ķīmisku procesu, kurā ūdens molekulas sadalās izolētos ūdeņraža un skābekļa atomos, līdzi ņemot lielāko daļu šūnu, ar kuru tās ir saistītas. Faktiski skābe savu nosaukumu ieguvusi no latīņu vārda butyrum jeb “sviests”, kur tā it kā pirmo reizi tika atklāta un izolēta. Sviestā parasti ir līdz 4 procentiem skābes, un, kad tas sabojājas, hidrolīzes rezultātā tas izdala nepatīkamu skābu smaku. Tāda pati smarža ir saistīta ar lielāko daļu bojātu piena produktu.

Ražošana un fermentācija

Šo savienojumu lielā mērogā gatavo, fermentējot cieti vai cukuru. Fermentācijā tiek izmantoti mikroorganismi, un tā notiek apstākļos, kad nav skābekļa, lai pārveidotu glikozi šajos savienojumos. No šī procesa mikrobi iegūst enerģiju. Tiek ražots mazāk enerģijas nekā tad, ja savienojumi tiktu pārveidoti skābekļa klātbūtnē.

Dažādas baktēriju sugas to veido arī kā fermentācijas produktu. Šāda veida baktērijas parasti plaukst vietās, kur nav skābekļa, piemēram, govju un kazu spureklī. Spureklis ir īpašs gremošanas orgāns, kas palīdz noārdīt augu savienojumus, kurus citādi būtu ārkārtīgi grūti sadalīt. Orgānā esošās baktērijas rada butirātu no augu šķiedrām, ko tās patērē. Tas ir arī viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc savienojums parādās piena produktos, piemēram, pienā, sviestā un lielākajā daļā jogurtu. Daudzos gadījumos to ražo arī kā blakusproduktu dažos jūras nogulumos.

Loma gremošanas procesā

Cilvēkiem šī skābe ir arī gremošanas traktā, un tā ir viena no daudzajām kuņģa skābēm, kas palīdz sadalīt pārtiku enerģijas iegūšanai. Resnā zarna to ražo arī kā dažu veidu šķiedrvielu, īpaši auzu un neapstrādātu kliju, gremošanas blakusproduktu. Daudzi eksperti saka, ka šī skābe ir galvenais iemesls, kāpēc cilvēka gāzes un meteorisms tik daudzos gadījumos smaržo. Skābe bieži ir arī galvenā vemšanas sastāvdaļa, un tā parasti ir atbildīga par tās raksturīgo skābo smaržu.

Kā ierocis

Skābes nepatīkamā smaka ir novedusi pie tā, ka tā tiek izmantota smirdīgu bumbu un instrumentu sastāvā, ko izmanto policija un politiskie aktīvisti daudzās pasaules daļās. Smirdbumbas tiek izmantotas arī dažādos protestos, parasti kā veids, kā nodarīt kaitējumu īpašumam vai slēgt pakalpojumus, pat ja tikai uz laiku. Skābes uzbrukumi ir labi dokumentēti, piemēram, abortu klīnikās, kā arī pret vaļu medniekiem un vaļu medību laivām.

Atvasinājumi un esteri

Kad karbonskābes tiek pakļautas noteiktiem spirtiem vai fenoliem, tās parasti sadalās un veido nedaudz jaunas struktūras, kas pazīstamas kā “esteri”. Tas notiek ar sviestskābi vairākos apstākļos, un rezultāti — kaut arī ķīmiski līdzīgi oriģinālam — bieži vien ir ļoti atšķirīgi īpašību un pamatīpašību ziņā.

Ja tas notiek ar sviestskābes savienojumiem, COOH ūdeņraža grupa tiek aizstāta ar organisku savienojumu, lai izveidotu esteri, kas pazīstams kā butanoāts. Šāda veida savienojumi ir atrodami daudzās augu eļļās un dzīvnieku taukos, kas toreiz ir samērā izplatīti, un tiem parasti ir ļoti atšķirīgas īpašības. Jo īpaši tie parasti smaržo un garšo patīkami, tāpēc tie ir noderīgi pārtikas un parfimērijas rūpniecībā.

Vēl viens izplatīts ķīmiskais atvasinājums ir fenilsviestskābe. Šo savienojumu izmanto kā starpproduktu vairākos ķīmiskos procesos. Piemēram, indola sviestskābe ir augu augšanas hormons, kas izraisa dzinumu sakņu augšanu un palīdz paātrināt barības vielu piegādi šūnām.