T veida kaula steiks ir plāna gaļas šķēle, kas izgriezta no filejas, liellopa govs muguras apakšējās daļas. T veida kaula steiki savu nosaukumu ieguvuši no T veida kaula, kas iet cauri gaļas centram. Neliela filejas steika daļa atrodas vienā kaula pusē, bet otrā pusē ir Ņujorkas sloksne. Miesnieki bieži izveido divus steikus no šiem īpašajiem liellopa gaļas izcirtņiem, jo filejas steiks parasti maksā augsto cenu.
Daudzi cilvēki terminus “T-bone steiks” un “porterhouse steiks” bieži lieto aizvietojami. Porterhouse steiks ir ļoti līdzīgs T veida kaula steikam, taču ir viena būtiska atšķirība. Porterhouse filejas pusei jābūt vismaz 2 collas (apmēram 5 cm) diametrā, bet T veida kaula steika filejas pusei šādu ierobežojumu nav, un tā bieži vien ir ļoti maza.
Izvēloties T veida kaula steiku, jāmeklē spilgti sarkana gaļa un balts kauls. Vēlams neliels marmorējums, no tāda, kas pēc izskata ir pārāk trekns, ir jāizvairās. Ja gaļas letei nav vēlamā biezuma steika, daudzos veikalos uz vietas ir gaļas tirgotājs, kas sagriezīs T veida kaula steikus atbilstoši klienta prasībām. Daudzi steiku cienītāji uzskata, ka melnā Angusa T veida kauli ir vislabākie pirkšanas veidi to maiguma dēļ.
Viedokļi atšķiras par T veida kaula steika mīkstināšanu un garšvielām pirms pagatavošanas. Komerciāli sagatavota gaļas mīkstinātāja izmantošana ir pieņemama, bet ne vienmēr nepieciešama kvalitatīvai gaļas izciršanai. Daži cilvēki dod priekšroku T veida kauliem garšot ar sāli, pipariem un ķiplokiem, bet citi labprāt izmanto marinādi. Trešā grupa uzstāj, ka laba T veida kaula garša nav jāuzlabo. Citiem vārdiem sakot, nav nepareiza veida, kā garšot šo gaļu.
Grilēšana ir tradicionālā metode, ko izmanto T veida kaula steika pagatavošanai. Apmēram 1 collu (2.5 cm) biezam steikam tas jānovieto uz karsta grila apmēram 10 minūtes no katras puses. Labi pagatavotam vai retam steikam šo grilēšanas laiku var palielināt vai samazināt. Filejas puse izcepsies ātrāk nekā Ņujorkas sloksnes puse, un tā jānovieto tuvāk liesmas ārējai malai. Gaļa būs sarkanāka un mazāk cepta tuvu kaulam.
Tūlītējas nolasīšanas termometrs ir gudrs ieguldījums biežai grilēšanai. Tas ļaus jums izvairīties no minējumiem, zinot, cik labi pagatavots ir steiks jebkurā brīdī. Lai izmērītu iekšējo temperatūru, tūlītējas nolasīšanas termometrs jāievieto gaļas biezākajā daļā, nesaskaroties ar kaulu. Retam steikam jābūt no 120 līdz 130 grādiem pēc Fārenheita (48 līdz 54 grādi pēc Celsija), un vidējam steikam jābūt no 140 līdz 150 grādiem pēc Fārenheita (60 līdz 65 grādiem pēc Celsija). Labi pagatavotam steikam termometram jāreģistrē vismaz 170 grādi pēc Fārenheita (76 grādi pēc Celsija).