Tamales ir meksikāņu ēdiens, kas sastāv no pildījuma, piemēram, gaļas, pupiņām vai dārzeņiem, kas ir iepildīts kukurūzas miltu mīklas gabalos. Pēc tam atsevišķos gabalus tradicionāli apviļā ar kukurūzas sēnalām, veidojot saišķus, un tvaicē, līdz mīkla ir stingra un pildījums ir gatavs. Tamale kastrolis ir tradicionālā meksikāņu ēdiena variācija. Dažās kastroļa versijās tiek izmantotas sagatavotas tamales un tās tiek apvienotas ar citām sastāvdaļām un ceptas, savukārt citās versijās sastāvdaļas tiek sajauktas, lai atdarinātu tradicionālo tamales garšu, tās neizmantojot kastrolī.
Saldētas tamales, parasti ar vistas vai liellopa gaļas pildījumu, veido pamatu kastroļu receptēm, kas prasa veselas tamales. Lai pievienotu mitrumu un garšu, ēdienā bieži izmanto arī kausētu sieru, sasmalcinātus tomātus vai papriku. Citās tamale kastroļu receptēs parasti tiek izmantota vistas, liellopa gaļas vai jebkuras citas vēlamās pildījuma sastāvdaļas pagatavošana ar krējumu vai buljonu un to kombinēšana ar sasmalcinātiem tomātiem vai papriku. Daži pavāri var izvēlēties izmantot gatavu salsu vai enchilada mērci, lai aromatizētu un samitrinātu pildījumu, nevis gatavotu savu pamatni. Lai atdarinātu tradicionālo tamales garšu, ja netiek izmantotas gatavas tamales, kastroļu receptēs bieži tiek izmantota sastāvdaļa, kuras pamatā ir kukurūzas milti, piemēram, gatavas polentas vai kukurūzas maizes smalkmaizītes.
Tamale kastroli parasti gatavo un cep vienā traukā. Ja tiek izmantotas saldētas sagatavotas tamales, tās parasti ieteicams atkausēt un pēc tam pārgriezt uz pusēm, pirms tās pārkaisa ar sieru, sasmalcinātiem dārzeņiem vai salsu. Citās receptēs var būt nepieciešams izkliedēt pildījuma sastāvdaļas pa cepamā trauka apakšdaļu un papildināt to ar vēlamo kukurūzas miltu pārklājumu.
Tā kā tamale kastroļu receptēs parasti izmanto sastāvdaļas, kas jau ir pagatavotas, tām nav tendence uz ilgu cepšanas laiku. Ēdiens parasti ir jācep tikai līdz brīdim, kad sastāvdaļas ir sasilušas un siers ir izkusis. Ja kā virskārtu izmanto polentu vai citu maisījumu uz kukurūzas miltiem, trauku cep, līdz virskārta ir zeltaini brūna un vairs nav mitra. Lai gan cepšanas laiki var atšķirties, kastrolis parasti tiek pagatavots aptuveni 20 minūtes aptuveni 350 grādos pēc Fārenheita (176.67 grādi pēc Celsija).
Tamale kastrolis parasti tiek pasniegts silts vai istabas temperatūrā. To var ēst kā piedevu vai piedevu. Lai gan to var pasniegt tādu, kāds tas ir, receptes var ieteikt papildu garšas papildināšanai, piemēram, skābo krējumu, salsu vai avokado šķēles.