Tartufo ir itāļu deserts, kas gatavots no saldējuma un saldētiem augļiem. Parasti vismaz divu garšu saldējumu pilda ar saldētu augļu vai augļu sīrupa pildījumu. Saldējums ir pārklāts ar šokolādi, riekstiem vai kanēli. Tas ir populārs deserta ēdienkartes elements Itālijā, bet dažkārt to var atrast Amerikas Savienoto Valstu gardēžu restorānos.
Tartufo ir ierasts izmantot gan vaniļas, gan šokolādes saldējumu; tomēr var izmantot arī tādas garšas kā zemeņu, pistāciju vai sviesta pekanriekstu. Saldējums ir veidots ap saldētu augļu vai sīrupa pildījumu un pārklāts ar šokolādes, cepumu, kanēļa vai riekstu apvalku. Augļi, ko parasti izmanto saldējuma vidū, ir ķirši, avenes un zemenes. Ja saldētus augļus neizmanto, parasts aizstājējs ir sīrups ar ogu garšu. Pēc vēlēšanās pildījumam var pievienot arī riekstus un šokolādes skaidiņas.
Tartufo parasti tiek veidota kā bumbiņa, un cietās šokolādes čaumalas izmantošana palīdz saglabāt deserta formu. Desertā var izmantot mājās gatavotu saldējumu, taču tā pagatavošana prasīs ievērojami ilgāku laiku. Turklāt iepriekš pagatavotu saldējumu bieži vien ir vieglāk veidot ap augļu vai sīrupa pildījumu. Tartufo var pasniegt tikai ar šokolādes vai riekstu čaumalu, vai dekorēt ar piparmētru zariņiem, karameļu mērci un maraschino ķiršiem.
Dažkārt dēvētas par saldējuma trifelēm, tartufo ēdienus Eiropas restorānos parasti atrod kā desertu. Tos uzskata par gardēžu ēdienu lielākajā daļā Amerikas, un tos parasti var atrast tikai augstas kvalitātes restorānos. Atkarībā no tartufo izmēra desertu var pasniegt veselu vai sagriezt mazākās porcijās. Ir arī ierasts, ka desertu pasniedz ar šokolādes mērci, kas uzlieta uz šķīvja rotāšanai.
Sākotnēji tartufo radīja francūži, kuriem patika gatavot desertus un konditorejas izstrādājumus trifeļu sēņu formā. Trifeļu formas šokolādes, augļus un kūkas parasti dāvināja svētkos un svētkos. Tuvojoties Viktorijas laikmetam, saldējuma un saldētu konditorejas izstrādājumu formēšana dažādās formās un noformējumā kļuva par ierastu praksi. Galu galā ideja par dekadentu desertu izplatījās citās Eiropas valstīs un kļuva arvien populārāka, laikam ejot. Tartufo saldējuma ēdieni Itālijā ir kļuvuši ļoti populāri, un tos var pagatavot dažādos veidos.