Tauku šūnas ir galvenās ķermeņa struktūras, kas uzglabā taukus. Tos sauc arī par adipocītiem, tie galvenokārt sastāv no tauku pilieniem un veido lielāko daļu taukaudos esošo šūnu. Šie saistaudi atrodas nogulsnēs, ko sauc par depo visā ķermenī; tas atrodas zem ādas, ap orgāniem un kaulu smadzenēs. Ir divu veidu tauku šūnas, baltas un brūnas, un tās nosauktas pēc to fiziskā izskata.
Baltās tauku šūnas veido visizplatītākās tauku nogulsnes pieaugušiem cilvēkiem. Šāda veida šūnas satur vienu lielu tauku pilienu. To galvenais mērķis ir uzglabāt taukus, ko organisms vēlāk var sadalīt un atbrīvot kā taukskābes, lai izmantotu kā enerģiju. Tie arī palīdz izolēt ķermeni un regulēt tā temperatūru, kā arī nodrošina spilvenu starp orgāniem un starp ādu un muskuļiem.
Cita veida taukūnas, kas veido brūnos taukaudus, visbiežāk sastopamas jaundzimušajiem. Atšķirībā no baltajām tauku šūnām, brūnās šķirnes veido vairāki mazi tauku pilieni. Šis tauku veids ir īpaši izstrādāts, lai palīdzētu zīdaiņiem saglabāt siltumu, jo viņi ir daudz jutīgāki pret aukstumu nekā pieaugušie. Daļa brūno tauku paliek arī pieaugušajiem, taču tas ir daudz mazāk svarīgi, jo pilnīgi pieaudzis cilvēks bez tā spēj regulēt savu ķermeņa temperatūru daudz labāk.
Pārmērīgie tauki, kas tiek uzņemti ar uzturu, tiek uzglabāti baltajās tauku šūnās. Papildus tauku daudzumam uzturā, arī citi faktori var ietekmēt to, cik daudz tauku atrodas šūnās, tostarp ģenētika, hormoni un fiziskās aktivitātes līmenis. Šīs tauku uzglabāšanas mērķis ir saglabāt liekās degvielas rezervi brīžiem, kad trūkst pārtikas vai ir nepieciešama papildu enerģija. Daudzos gadījumos, kad tauku patēriņš pārsniedz ķermeņa vajadzībām nepieciešamo, cilvēki var uzkrāties pārāk daudz un iegūt lieko svaru vai aptaukošanos.
Cilvēkiem, kuriem ir aptaukošanās, tauku šūnas atšķiras no tiem, kuriem nav. Taukaudu daudzums organismā palielinās vairāk nekā parasti, parasti lielākajā daļā vai visās taukaudu noliktavās. Mainās arī vielmaiņa šūnās, liekot tām uzkrāt vairāk tauku nekā parasti. Taukaudi parāda vispārēju, pastāvīgu iekaisumu, kas var veicināt insulīna rezistenci organismā.