Tempura rullīši ir suši rullīšu veids, kas savukārt ir japāņu virtuves veids. Suši ruļļi ir nedaudz elastīgi, un forma ir atvērta daudziem eksperimentiem. Tradicionālākais rullītis parasti ir zivs gabals, ko ieskauj rīsi un sarullē žāvētā jūras aļģu gabalā, pēc tam sagriež mazos, viendabīgos apļos. Ja ir iesaistīta tempura, zivju vietā tiek pievienots kāds cepts ēdiens vai, iespējams, tas tiek pievienots zivīm. Ir daudz dažādu iespēju. Tempura ir īpašs veids, kā mīcīt un apcept visu, sākot no dārzeņiem līdz jūras veltēm un gaļai. Dažos no visizplatītākajiem šajā stilā gatavotajiem ruļļiem ir izmantotas tempura garneles, taču tās nebūt nav vienīgās iespējas. Daudz kas ir atkarīgs no šefpavāra radošuma un pusdienotāju gaumes.
Tempura procesa izpratne
Viena no visizplatītākajām zibens cepšanas metodēm japāņu virtuvē parasti ir pazīstama kā “tempura”, un ēdieni, kas tiek iegūti, tiek saukti arī par šo nosaukumu. Piemēram, dārzeņu tempura parasti sastāv no rupji sakapātiem dārzeņiem — brokoļi, sēnes un burkāni ir izplatīti varianti —, kas tiek cepti vairāk vai mazāk veseli; Izmantojot šo procesu, var pagatavot arī daudzas gaļas un zivis. Dažos gadījumos tempura ēdieni tiek pasniegti atsevišķi, parasti kā šķīvji vai atsevišķi šķīvji. Ja tos izmanto kā suši pildījumu, rezultāts parasti tiek saukts par “tempura rullīti”.
Pati tempura mīkla parasti ir diezgan vienkārša. Parasti to gatavo tikai no aukstiem miltiem, olām un auksta ūdens. Vispirms ūdenim pievieno olas un saputo, lai abas sajauktos. Pēc tam miltus uz īsu brīdi iemaisa olu maisījumā. Ja tas ir izdarīts pareizi, mīklā parasti paliek daži nesajaukti milti. Kad ēdiens ir pārklāts, to uz īsu brīdi ievieto fritē vai wok ar eļļas iedobi. Galvenā ideja ir iegūt kraukšķīgu, kraukšķīgu ārpusi, vienlaikus saglabājot iekšpuses svaigumu un maigumu.
Suši pamati
Lielākā daļa japāņu pārtikas ekspertu ātri norāda, ka jēdziens “suši” ir diezgan plašs un var ietvert vairākus dažādus ēdienus ar dažādām niansēm. Tomēr, runājot par ruļļiem, pamatsastāvs bieži ir diezgan vienkāršs. Lai izveidotu gandrīz jebkāda veida ruļļus, iekļauti tempura ruļļi, žāvētu jūras aļģu loksnes, kas pazīstamas arī kā nori, tiek novietotas uz suši paklājiņa vai plastmasas plēves. Pēc tam rīsus vienmērīgi izklāj virs jūraszāles. Ja šefpavārs vēlas, lai rīsi būtu uz ruļļa ārpuses, viņš vai viņa vienkārši apgriež loksni. Pretējā gadījumā pārējās sastāvdaļas novieto tieši uz jūraszālēm.
Suši rīsi parasti ir sarežģītāki nekā parastie baltie rīsi, kurus cilvēki ir pieraduši gatavot mājās. Parasti tas nav grūti, taču ir vajadzīgas zināmas zināšanas un dažreiz arī prakse, lai to izdarītu pareizi. Suši rīsi formāli ir pazīstami kā sumeši. Tas ir izgatavots no vārītiem rīsiem un suši rīsu etiķa, ko tradicionāli sauc par mirin. Etiķi var iegādāties veikalā, bet parasti tas tiek gatavots mājās, izmantojot rīsu vīnu, rīsu etiķi, sāli un dažreiz nelielu daudzumu brūnaļģu.
Tempura garneļu rullīši
Viens no visizplatītākajiem un populārākajiem tempura tipa rullīšiem tiek gatavots ar ceptām garnelēm. Tempura garneles tiek izgatavotas, nomizojot un veidojot svaigas, neapstrādātas garneles. Pavāri apgriež asti, bet parasti to nenoņem, un parasti katru ļoti ātri iemērc mīklā. Kad visas garneles ir pārklātas, tās iemērc karstā eļļā un apcep. Pēc cepšanas astes var nogriezt, taču daudzus tempura ruļļus pagatavo ar neskartām garneļu astēm. Pēc tam garneles noliek malā, lai notecētu, kamēr tiek sagatavotas pārējās sastāvdaļas.
Vairumā gadījumu, jo svaigākas ir garneles, jo labāk. Dažas no tradicionālākajām versijām sākas ar dzīvām garnelēm un beidzas ar pilnu ēdienu stundas laikā vai mazāk.
Citas kombinācijas
Garneles nekādā gadījumā nav vienīgais pieejamais tempura tipa rullītis. Suši šefpavāri bieži izmanto ceptus dārzeņus un dažreiz pat citu gaļu, lai pildītu savus ruļļus. Var iestrādāt arī plānās šķēlītēs sagrieztus gurķus vai avokado atkarībā no ruļļa sarežģītības un izmēra. Bieži tiek izmantota arī majonēze, un populārs ir arī krējuma siers. Kamēr kaut kas rullī ir pagatavots tempuras stilā, visam ēdienam var būt nosaukums.