Kas ir Tempura garneles?

Viena no tempura garneļu raksturīgajām īpašībām ir tās vienkāršība. Tradicionāli tempura mīklu veido tikai divas vai trīs sastāvdaļas: milti, auksts ūdens un dažos gadījumos olas. Lai gan daži mūsdienu pavāri izvēlas modificēt šo recepti, pievienojot garšvielas un raudzēšanas līdzekļus, piemēram, cepamo pulveri, tradicionālisti apgalvo, ka vienkāršās mīklās ir izcila tempura. Neatkarīgi no sastāvdaļu izvēles lielākā daļa pavāru ievēro principu, ka tempura mīkla ir jāmaisa pēc iespējas vieglāk. Tas neļauj maisījumam kļūt pārāk lipīgam, kā rezultātā pārklājums ir smags, nevis viegls un kraukšķīgs.

Pēc mīklas pagatavošanas tempura garneļu sagatavošana ir diezgan vienkāršs process. Cepamās eļļas pannu karsē, līdz eļļa sasniedz aptuveni 177 °C. Pēc tam neapstrādātas garneles, kas ir mazgātas, attīrītas, žāvētas un apkaisītas ar miltiem, iemērc mīklā un uzmanīgi iepilina karstā eļļā. Garneles cep, līdz mīkla kļūst zeltaina un kraukšķīga.

Bieži vien tempura garneles tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens, ko papildina mērcēšanas mērce. Dažreiz to iestrādā arī zupās. Šādi pagatavotas garneles var pasniegt arī uz biezām griķu nūdelēm, ko sauc par sobu.

Tempura gatavošanas tehnika ir cieši saistīta ar japāņu virtuvi, un tempura jūras veltes un dārzeņu ēdieni parasti ir atrodami japāņu restorānos visā pasaulē. Tomēr plaši tiek uzskatīts, ka ar fritētu ēdienu jēdzienu japāņi patiesībā iepazīstināja spāņu un portugāļu misionāri 16. gadsimtā. Lai gan priekšstats par dārzeņu un jūras velšu cepšanu, iespējams, nāk no ārzemēm, japāņi pielāgoja tehniku, lai tā atbilstu dominējošajām gaumēm, kā arī pieejamajiem ēdieniem savā valstī. Līdz 18. gadsimtam tādi ēdieni kā tempura garneles bija kļuvuši par populāru japāņu virtuves iezīmi.