Kas ir tītara krūtiņas filejas?

Tītara krūtiņas filejas ir garas gaļas sloksnes, kas tiek sagrieztas no abām tītara krūtiņas pusēm gar kauliem, kas iet uz krūtiņas centru. Izgriezuma apakšpusē krūtiņas gaļai pievieno filejas. Tītara krūtiņas filejā ir ļoti maz tauku, un tādēļ tās dažreiz tiek atdalītas no lielākās krūtiņas, lai novērstu to pārgatavošanos, kamēr lielākā krūtiņa beidzas. Cepšana ar garšaugiem un garšvielām ir viens no populārākajiem veidiem, kā pagatavot tītara krūtiņas fileju, jo gatavā gaļa ir ļoti mīksta, ja tā nav pārcepta. Tos parasti sagriež šķēlēs un pasniedz kopā ar garnīru vai izmanto salātos.

Atšķirībā no vistas krūtiņas filejas, tītara krūtiņas filejas ir diezgan lielas, dažreiz tikpat lielas kā vistas krūtiņa. Lai gan ne visi miesnieki tos izņem no iepriekš sagrieztām krūtīm, dažreiz tās pārdod kā pašu izgrieztu mājputnu gaļu. Vairāki komerciāli zīmoli piedāvā filejas jau apgrieztas un dažreiz ar garšvielām vai marinētas un gatavas vārīšanai. Ir viegli izņemt fileju no veselas tītara krūtiņas, jo to var viegli atpazīt pēc plānā tauku slāņa, kas to atdala no pārējās gaļas. Atkarībā no tā, kā fileja tiek izņemta, vienā pusē fileja var būt ievērojami biezāka par otru, tādēļ pirms gatavošanas noteiktos veidos to var būt nepieciešams izspiest līdz vienmērīgam biezumam vai tauriņveida formā.

Viena no vienkāršākajām tītara krūtiņas filejas pagatavošanas metodēm ir to apgrauzdēšana karstā cepeškrāsnī. Šis gatavošanas veids nodrošina lielāku kontroli ilgākā laika periodā nekā dažas citas metodes, samazinot iespēju, ka filejas pārceps un kļūs sausas. Gaļu vispirms var marinēt vienkāršā eļļas, etiķa un garšvielu maisījumā vai ietīt folijā, lai palīdzētu uzturēt mitrumu gaļas tuvumā. Filejas jāgatavo tikai līdz temperatūrai gaļas iekšpusē ir sasniegusi 165 ° Fārenheita (apmēram 74 ° C), kas ir temperatūra, kas nepieciešama, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas gaļā.

Ir daudz citu veidu, kā pagatavot tītara krūtiņas fileju, tostarp cepšanu pannā, grilēšanu un lēnas plīts izmantošanu. Var izmantot arī sausās berzes, marinādes un garšas injekcijas. Gaļu var sagriezt gareniski uz leju un pildīt ar dārzeņiem vai citām sastāvdaļām, kas var palīdzēt saglabāt iekšpusi mitru. Jauns veids, kā pagatavot fileju, ir ietīt tos bekonā un kūpināt stundām ilgi, līdz gaļa ir gatava, nodrošinot tītaram unikālu garšu.