Tofu nūdeles ir spageti līdzīgas šķipsnas, kas izgatavotas no sojas pupu biezpiena un jamsa miltiem. Šāda veida makaronu alternatīva ir kļuvusi populāra kā veselīgāks, mazāk kaloriju saturošs tradicionālo makaronu aizstājējs. Tofu makaroni ir īpaši labi piemēroti tiem, kam ir īpašas diētas problēmas, piemēram, vegāniem, cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu daudzumu, un cilvēkiem ar lipekļa alerģijām.
Populārākās pupiņu biezpiena nūdeles tiek tirgotas ar nosaukumu Tofu Shirataki. Tofu Shirataki nūdeles ir pieejamas trīs šķirnēs: spageti, eņģeļu mati un fettuccine. Tie ir izgatavoti no tofu un sajauktas konnyaku saknes, jamsam līdzīga dārzeņa, kura dzimtene ir Āzija. Tofu Shirataki ir 100% vegānas, bez cukura, bez lipekļa nūdeles.
Shirataki nūdeles jau sen ir izmantotas Āzijas kulinārijā, taču tās parasti tika izgatavotas tikai no konnyaku saknes un nesaturēja tofu. Lai gan shirakati nūdeles bija daļa no daudzām reģionālajām virtuvēm, tām bija slidena, gumijas tekstūra. Tā kā pārtikas zinātne attīstījās un arvien vairāk cilvēku pieprasīja makaronu alternatīvu, pētnieki pievienoja tofu tradicionālajai Āzijas širataki nūdeļu formai. Viņi atklāja, ka tekstūra ir ievērojami uzlabota, lai gan, protams, tā nav precīza parasto makaronu tekstūras kopija, un tofu pievienoja olbaltumvielas un veselīgus ogļhidrātus. Pēc tam galaprodukts tika pārdots un pārdots patērētājiem, kas apzinās veselību.
Tradicionālajos makaronos ir ārkārtīgi daudz kaloriju un ogļhidrātu. Tā rezultātā tiem, kam ir pārtikas alerģija un diētas, bieži tiek ieteikts samazināt makaronu patēriņu vai vispār izvairīties no tā. No otras puses, tofu nūdeles satur ārkārtīgi maz kaloriju un ogļhidrātu, kā arī piedāvā ievērojamu šķiedrvielu devu.
Tofu nūdeles ir viegli pagatavot un iekļaut receptēs. Tie ir iepakoti ūdenī un noslēgti mazās kubliņās, un būtībā ir gatavi ēšanai uzreiz no iepakojuma. Tomēr šīm mazkaloriju nūdelēm nav īpaši garšas, ja tās ēd vienkāršā veidā. Tāpat kā parastais bloku stila tofu, tofu nūdeles iegūst apkārtējo ēdienu garšu, padarot tās par ideālu papildinājumu receptēm, kuru pagatavošanai nepieciešami makaroni, kuru garša bieži vien ir atkarīga no mērcēm un garšvielām.
Debesis ir robeža, kad jāizlemj, kā lietot tofu nūdeles. Vienkāršākais veids, kā tos pagatavot, ir iemest tos zupā, tuvojoties zupas gatavošanas laika beigām. Tos var pievienot daudziem Āzijas ēdieniem, taču radoši pavāri ir atraduši ģeniālus veidus, kā izmantot tofu nūdeles. Dažas no izdomas bagātākajām receptēm ietver Tofu Shirataki ratatouille, Tofu Shirataki kariju un pat Tofu Shirataki nūdeļu pudiņu.