Tomātu garšviela ir bieza, maiga garšviela, kas pagatavota no dārza tomātiem, garšaugiem, garšvielām un neliela daudzuma kubiņos sagrieztu dārzeņu. Struktūra ir līdzīga salsai, taču garša kopumā ir maigāka un tuvāka kečupa garšai. Šo garšvielu veikalos nevar atrast, taču mājās gatavotas versijas ir populāras dārznieku un mājas pavāru vidū. Zaļo tomātu garšviela, ko sauc arī par “čau čau”, ir īpašs šīs garšas veids, ko parasti gatavo tomātu ražas beigās.
Tomātu garšas garša ir no saldas līdz sāļai līdz pikantai atkarībā no izmantotās receptes. Katra recepte sākas ar tomātu pamatu, taču daži pavāri var izmantot mazus ķiršu tomātus, kuriem ir dabiski salda garša, savukārt citi dod priekšroku mazāk saldām šķirnēm, piemēram, plūmju vai liellopa steiku tomātiem. Tomātu veids ietekmē ne tikai garšas garšu, bet arī garšas tekstūru. Sulīgāka tomātu šķirne radīs garšu ar vairāk šķidruma, savukārt gaļīgāka veida tomāti radīs biezāku, mazāk šķidru garšvielu.
Citas sastāvdaļas, ko izmanto tomātu garšai, arī nosaka garšvielas galīgo garšu un tekstūru. Sīpoli un paprika ir vieni no visbiežāk izmantotajiem dārza dārzeņiem, kas atrodami tomātu garšvielu receptēs. Daži pavāri var pat izmantot halapeno vai citus čili piparus, ja viņi vēlas nedaudz siltuma. Lielākā daļa pavāru izmanto arī kādu etiķa veidu, taču etiķa daudzums palīdz noteikt, cik pikanta un šķidra būs garšviela. Baltais vai brūnais cukurs ir arī izplatīts papildinājums.
Pavāri izmanto dažādas garšvielas un garšaugus atkarībā no tā, kā viņi vēlas garšu. Ķiploki, lauru lapas, pētersīļi, sāls un pipari ir populāri tomātu gardumos, kuriem ir pikanta vai pikanta garša. Personas, kas dod priekšroku saldākām garšvielām, tā vietā var izmantot ingveru, kanēli, smaržīgos piparus, krustnagliņas un muskatriekstu.
Personiskās izvēles parasti nosaka vēlamo garšu un tekstūru, taču daži pavāri var mainīt recepti atkarībā no tā, kādam nolūkam viņi plāno izmantot garšvielu. Šo garšvielu parasti aizstāj kečupa vietā uz cīsiņiem, hamburgeriem un citām sviestmaizēm. Šādos gadījumos biezāka garša ar mazāku šķidruma daudzumu palīdz samazināt maizes mitrumu. Lietojot garšvielu kā gaļas maizes, steika, ceptas mājputnu gaļas vai vārītu kartupeļu piedevu, mitrums ir mazāks faktors.
Zaļo tomātu garšviela ir īpaša šīs garšvielas variācija, ko parasti gatavo rudens sākumā, tomātu ražas novākšanas beigās. Tā kā laiks kļūst vēsāks, daži tomāti nekad pilnībā nenogatavosies. Dārznieki, kuri nevēlas izlaist šos zaļos tomātus, bieži izmanto tos “čau čau” — kuplā garšā, kas aromatizēta ar sīpoliem, papriku, brūno cukuru, etiķi un sāli. Zaļajiem tomātiem ir skābāka garša nekā gataviem sarkanajiem tomātiem, tāpēc zaļo tomātu garša ir viena no spēcīgākajām šķirnēm.