Kas ir Turcijas sālījums?

Sālījumā ir jāsatur viena glāze sāls (180 grami) un viena glāze cukura (190 grami) uz katru galonu (3.8 litriem) ūdens. Turklāt lielākā daļa cilvēku pievieno garšvielas, kas ir paredzētas garšas bagātināšanai. Daži cilvēki izmanto ābolu sulu, sidru vai pat alu, jo šķidrums tītarā rada papildu garšu. Jāsagatavo pietiekami daudz šķidruma, lai putns būtu pilnībā iegremdēts.

Sālījuma sastāvdaļas ir jāsagatavo kopā un jāatdzesē vismaz astoņas stundas, pirms atdzesētu putnu ieslidina tītara sālījumā. Pēc tam maisījums jāatdzesē vai jāiepako dzesētājā vai spainī ar ledu un jāuzglabā vēsā vietā. Daudziem cilvēkiem patīk sākt tītara sālījumu iepriekšējā vakarā pirms gatavošanas vai pat gatavošanas rītā atkarībā no tā, kad putnam ir jādodas uz cepeškrāsni, un ir nepieciešamas vismaz četras stundas sālīšanas, un vairāk nekā 12 ir potenciāli problemātiska.

Sālīšanas procesā sālījums dziļi iesūcas tītarā, līdzi nesot garšas. Tas arī denaturē gaļas proteīnus, kas palīdz tiem noturēt mitrumu. Kad putns ir pagatavots, tas paliks mitrs un maigs, un vietas, kas bieži izžūst, piemēram, krūtis, paliks mitras pat tad, ja tās ir nedaudz pārceptas. Šis tītara sālījuma ieguvums palielina tītara panākumus. Turklāt tītara sālījums samazinās gatavošanas laiku par aptuveni pusstundu.

Galvenais tītara sālījuma trūkums ir tas, ka gatavošanas laikā āda neplaisā, un fritētu putnu gadījumā āda var kļūt melna. Par laimi, cilvēki var iegūt labāko no abām pasaulēm, ja tītara sālījumu sāk lietot no rīta pirms gatavošanas un pēc tam vakarā izvelk tītaru un ļauj tam nakti nenosegt ledusskapī. Tas ļaus gatavošanas procesam ādai labi kraukšķēt. Var palīdzēt arī vienkārša putna noslaucīšana pēc sālīšanas.