Usukuchi shoyu ir dažādas sojas mērces, kurām ir gaiši zeltaina krāsa un maiga garša. Japānā usukuchi ir īpaši populāri Kansai reģionā; to izmanto arī receptēs no citām Japānas vietām. Šī maigākā sojas mērce ir noderīga smalkām mērcēm, īpaši tām, kuras ir veidotas tā, lai tās būtu gaišas, un daži cilvēki to izbauda, jo tumšāko sojas mērču bagātīgās slāņainās garšas viņiem ir pārāk intensīvas. Daudzos Āzijas tirgos ir pieejams usukuchi shoyu, un to var atrast arī Āzijas pārtikas preču ejā pie jūsu vietējā pārtikas preču tirgotāja, ja dzīvojat samērā lielā teritorijā.
Tāpat kā citi sojas mērces veidi, kas Japānā pazīstami kā shoyu, usukuchi shoyu tiek pagatavots, raudzējot sojas pupiņas ar sāli. Papildus sojas pupiņām usukuchi prasa arī viegli grauzdētus kviešus, kas palīdz saglabāt maigu garšu, un mirin, saldu šķidrumu, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. Usukuchi shoyu parasti raudzē salīdzinoši īsu laiku, kas neļauj tai izveidot nepārvaramu garšu.
Lai gan usukuchi ir mazāk raudzēts, tas mēdz būt sāļāks nekā cita veida sojas mērce. Šī īpašība var padarīt usukuchi shoyu mazliet izaicinošu pavāriem; parasti pavāriem ēdienam jāpievieno sojas mērce, jāļauj ēdienam atpūsties un tad jāskatās, cik sāļš tas garšo. Sāļa garša var attīstīties vai kļūt maigāka pēc tam, kad sojas mērce ir dažas minūtes sajaukta ar ēdienu, un labāk būt pacietīgam, nevis rūgti sāļai.
Dažreiz jūs varat redzēt usukuchi, kas marķēti kā “viegla” sojas mērce. Rietumu izpratnē “gaisma” parasti izsaka domu par veselīgāku produktu, bet Āzijā “gaisma” ir vienkārši atsauce uz krāsu, nevis uz tauku saturu. Labs usukucki shoyu tonis atšķiras, bet krāsa mēdz būt gaiši dzeltena līdz dzintara krāsai. Pudeles apakšā var būt arī neliels daudzums nogulšņu, kas nerada bažas.
Tāpat kā citas sojas mērces, usukuchi vislabāk saglabājas, ja tiek turētas prom no spilgtas gaismas un temperatūras galējībām. Dažiem cilvēkiem patīk atdzesēt savu shoyu, un, lai gan tas nav noteikti nepieciešams, tas var būt labs veids, kā saglabāt to stabilu. Izmantojot shoyu ēdiena gatavošanā, ielejiet nelielu daudzumu traukā un ielejiet to no trauka pannā; jūs nevēlaties, lai tvaiks nonāktu sojas mērces pudelē, apkaisot to virs ēdiena gatavošanas, jo tas var to piesārņot.