Kas ir Šoju?

Visa sojas mērce ir izgatavota no raudzētām sojas pupiņām. Atkarībā no tā, kā tie tiek apstrādāti un cik ilgi tie tiek raudzēti, sojas mērce var būt gaišā krāsā un tekstūrā vai tintes melna. Dažādas sojas mērces ir paredzētas pārī ar dažādiem ēdieniem; Japānā daži slaveni veidi ir tamari shoyu, kas izgatavots, presējot sojas pupiņas, ko izmanto miso ražošanai, un saishikomi, dubultbrūvēts shoyu, kas ir ārkārtīgi spēcīgs.

Japāņi mantoja sojas mērces ražošanas tradīcijas no Ķīnas, valsts, kas sojas mērci gatavo tūkstošiem gadu. Japāņu sojas mērces ražošanas metodes ir datētas ar aptuveni 1600. gadiem, un vairākas citas Āzijas valstis ir izstrādājušas savas sojas mērces un citas raudzētas mērces, piemēram, zivju mērci. Sojas pupiņu fermentācija rada bagātīgu, sarežģītu garšu un palīdz saglabāt mērci, nodrošinot, ka tā nesabojātos neatdzesētās apstākļos.

Kad sojas pupiņas tiek raudzētas, lai iegūtu shoyu, tās ir pildītas ar jūras sāli, kas darbojas kā konservants, un koji, pelējuma veidu. Lai mīkstinātu garšu, bieži pievieno kviešus vai citus graudus; lielākā daļa japāņu shoyu ietver kviešus, kas gatavajai sojas mērcei piešķir saldu un nedaudz alkoholisku noti. Kad Rietumos pirmo reizi tika ieviesta japāņu stila sojas mērce, tā dažreiz tika kļūdaini apzīmēta kā “tamari”, kas izraisīja vispārēju apjukumu, kad tika ieviesta īsta tamari.

Daudzi patērētāji Rietumos uzskata, ka sojas mērce ir ūdeņains, ļoti sāļš brūngans šķidrums, kas tiek pievienots suši un ķīniešu ēdieniem. Patiesībā sojas mērce ir neticami sarežģīta, un līdzīgi kā vīniem, arī sojas mērcēm ir dažādas garšas un īpašības. Tiešām laba sojas mērce ir salīdzināma ar smalku vīnu Āzijas ēdienu cienītājiem, un par to var maksāt ļoti augstu cenu. Tāpat kā vīna, shoyu garša atšķiras atkarībā no ražas, kā ar to tiek apstrādāts un cik ilgi tam atļauts izturēt.