Kas ir vakuuma iepakojums?

Jo īpaši gaļas rūpniecībā plaši tiek izmantota vakuuma iepakošana. Šī tehnoloģija ir ļāvusi gaļu iepakot un saglabāt svaigu laika periodu, kas pārsniedz to, ko pieļauj citas metodes, tādējādi ļaujot nosūtīt gaļu no lielākiem attālumiem un nogādāt gaļu tirgos, kas citādi nebūtu sasniedzami. Izmantojot šo metodi, svaigi tiek uzturēti arī citi pārtikas veidi, piemēram, kafija, jūras veltes un daudzi žāvēti pārtikas produkti. Mājas lietošanai paredzētas mašīnas ļauj cilvēkiem ar vakuumu iepakot savus pārtikas produktus.

Mašīnas apņem un aizzīmogo pārtiku plastmasā, vienlaikus izvadot gaisu no iepakojuma. Gaisa izvadīšana no iepakojuma novērš oksidēšanos, kas ir skābekļa reakcija ar pārtiku. Oksidācija ir galvenā sastāvdaļa bojāšanās procesā. Pārtikas produkti, kas nesadalās un nesasmainās, bet vienkārši kļūst novecojuši, var gūt labumu arī no vakuumiepakošanas, jo gaisa trūkums neļauj pārtikai absorbēt mitrumu.

Baktēriju augšanu samazina arī vakuumiepakojums. Tā kā pārtikas produkti tiek iepakoti kontrolētos, sanitāros apstākļos, baktērijas tiek turētas prom no pārtikas, neļaujot daudzām kaitīgām baktērijām sadalīt pārtiku. Baktēriju iedarbība uz pārtiku ir vēl viena galvenā pārtikas bojājuma sastāvdaļa. Raugi un pelējuma sēnītes, kurām nepieciešams skābeklis, arī ir samazinājušas vakuuma iepakotos pārtikas produktos.

Saldētu pārtikas produktu iepakošana vakuumā arī palīdz samazināt saldētavas apdegumus. Saldētava var apdegt, jo no pārtikas tiek izsūkts mitrums un pārtika tiek oksidēta un dehidrēta. Vakuumā iepakotie saldētie pārtikas produkti ir izturīgi pret saldētavas apdegumiem, jo ​​iepakojumā nav gaisa.

Pārtikai, ko normālos apstākļos nepieciešams atdzesēt, tas joprojām būs nepieciešams, pat ja tie ir iepakoti vakuumā. Vakuuma iepakošana palēnina pārtikas bojāšanos, izvadot gaisu un likvidējot pieejamo skābekli, taču ir kaitīgi organismi, kuriem skābeklis nav nepieciešams un kuri turpina iedarboties uz pārtiku. Šo organismu darbība ledusskapī tiek palēnināta. Vakuuma iepakošana neaizstāj saldēšanu, bet ir tikai palīglīdzeklis pārtikas produktu derīguma termiņa pagarināšanai.

Mājas lietošanai paredzētas mašīnas arī ļauj cilvēkiem ar vakuumu iepakot savus pārtikas produktus. Tomēr vakuuma iepakošana nekādā gadījumā nekonservē vai sterilizē pārtiku atsevišķi, bet tikai saglabā pārtikas produktu stāvokli, kad tie ir iepakoti. Tas nozīmē, ka vakuuma iepakošana nevar aizstāt mājās konservētu pārtikas produktu termisko sterilizāciju.