Mole (izrunā MOL-ay) attiecas uz vairākām Meksikā ražotām mērcēm, no kurām slavenākās ir dažādu čili un šokolādes kombinācija. Tā kā daudzās kurmju mērcēs ir arī vistas buljons, ideāli ir mērci pārliet ar vistu. Vistas mols var attiekties uz jebkuru vistu, kas papildināta ar molu mērci, vai arī tas var īpaši attiekties uz Mole Poblano: Pollo con Arroz (vistas ar rīsiem).
Chicken Mole Poblano ir sarežģīts ēdiens, ko pagatavot, ja to gatavo tradicionālā veidā. Mērcei var izmantot vairākus dažādus čili piparus. Kurmis ietver arī tādas garšvielas kā ķimenes, malti rieksti, meksikāņu šokolāde vai nesaldināta šokolāde. Sīpoli un ķiploki palīdz līdzsvarot garšas.
Kurmī izmantotā vistas veids var atšķirties. Daži pavāri dod priekšroku baltās gaļas vistas gaļai, bet citi izmanto atkaulotu ciskas gaļu, jo tās bagātīgākā garša papildina molu mērci. Vistas gaļu parasti sautē eļļā, līdz tā ir pilnībā pagatavota. Dažās receptēs vistas gaļu faktiski ir nepieciešams daļēji sautēt. Pēc tam vistu liek kastroļa traukā, pārklāj ar molu mērci un cep, līdz tā ir gatava. Parasti vistu pasniedz virs rīsiem.
Ir daudz vienkāršotu vistas molu ēdienu. Daži pavāri iesaka izmantot kastroļa metodi un izlaist maltus riekstus, tā vietā pievienojot molam zemesriekstu sviestu. Var izmantot konservētus čili piparus, jo ar tiem var būt vieglāk strādāt un tie ir vieglāk pieejami. Lai gan tas nav autentisks, tas joprojām ir patīkams daudzu pavāru garšas kārpiņām.
Gatavojot vistas molu, nav nepieciešams pieturēties pie mola Poblano. Piemēram, Mole de Cacahuate izlaiž šokolādi un izmanto maltus zemesriekstus. Tiem, kam šķiet dīvaini lietot šokolādi pikantā mērcē, Mole de Cacahuate receptes var būt ideāls risinājums. Turklāt šī mērce ir tradicionāls vistas piedeva Meksikā.
Citas mērces, ko var izmantot molu pagatavošanai, ietver sarkano molu Coloradito. Tas ir diezgan līdzīgs citiem kurmjiem, taču tajā ietilpst arī tomāts, un tas var radīt patīkamu piedevu. Mole Verde ir vēl viena mērce, kas var būt garšīga kā daļa no vistas mola, un izmanto maltas ķirbju sēklas un tomātus, lai iegūtu skaisti gaiši zaļu mērci.
Meksikā daži kurmji ir ļoti populāri dažādos reģionos. Oahaka tiek uzskatīta par visdaudzveidīgāko šo mērču piedāvājumā. Ceļojot uz turieni, apmeklētāji var vēlēties jautāt, kāda veida kurmis viņi saņem, kad viņiem tiek pasniegts ēdiens. Tas patiešām var atšķirties, taču katrai mērcei ir unikāla garša un garša, kas padara to par vērts izmēģināt.