Kas ir Wakame?

Šo jūraszāļu šķirni Japānas un Korejas audzētāji audzē gadsimtiem ilgi, izmantojot akvakultūras metodes. 20. gadsimta beigās wakame kultivēšana sākās arī Bretaņā, Francijā un Tasmānijā, Austrālijā. Tā ir bijusi pieejama Rietumos kopš makrobiotiskās diētas popularitātes pieauga 1960. un 70. gados.

Žāvētu wakame var pārdot veselu vai pārslu veidā, savukārt svaigu šķirni parasti pārdod veselu. Veselas jūras aļģu šķirnes pirms izmantošanas ēdiena gatavošanā ir jāmērcē, lai tās atjaunotu un samazinātu to sāļo garšu. Parasti pietiek ar pusstundu mērcēšanas saldūdenī, jo jūraszāles ievērojami palielinās, jo tās absorbē vairāk ūdens. Lapas var noņemt un sasmalcināt, savukārt neēdamo kātu var izmest vai atlikt daši līdzīga zupas buljona pagatavošanai. Wakame pārslas ne vienmēr ir jāmērcē, un tās var uzkaisīt uz daudziem dažādiem ēdieniem, lai pievienotu sāļu garšu un kraukšķīgu tekstūru.

Dažām wakame šķirnēm ir brūnāka krāsa nekā citām; šīm šķirnēm mēdz būt spēcīgāka sāļa garša, kā arī tumšāka krāsa. Lielākajai daļai wakame ir maiga garša, kas ir gan salda, gan sāļa, un to parasti atrod miso zupā. Jūras aļģu šķirne bieži tiek kombinēta ar citiem dārzeņiem un bagātīgi aplieta ar rīsu vīna etiķi, lai padarītu populāros japāņu salātus, kas pazīstami kā sunomono. To var pievienot arī kartupeļu, rīsu un nūdeļu ēdienu maisīšanai vai pasniegt vienu pašu kā piedevu ar etiķi, miso vai soju.

Wakame ir labs A, C un E vitamīnu avots, kā arī satur lielu daudzumu dzelzs un kalcija. 21. gadsimtā japāņu ķīmiķi atklāja, ka jūraszāles satur arī ķīmisku savienojumu, ko sauc par fukoksantīnu, kas, šķiet, veicina svara zudumu žurkām, ļaujot tām ātrāk sadedzināt taukus. Nav skaidrs, vai fukoksantīnam ir tāda pati ietekme uz cilvēkiem. Neskatoties uz daudzajiem jūras aļģu patēriņa ieguvumiem veselībai, lielākajā daļā jūras aļģu šķirņu ir daudz nātrija. Tāpēc jūraszāles jālieto mērenībā, lai nepalielinātu hipertensijas, sirds slimību un insulta risku.