Kas ir Yaprak?

Japraka trauks sastāv no dārzeņiem un gaļas, kas ir ietītas vai velmētas vīnogu lapās. Pēc tam dārzeņu vai gaļas lapu tīteņus apcep olīveļļā, uzvāra vai tvaicē. Yaprak veģetāro ēdienu sastāvā parasti ietilpst āboli, koriandrs, kanēlis, dilles, baklažāni, lapu kāposti, piparmētra, sīpoli, pipari, cidonijas, tomāti un cukini. Gaļa, ko parasti izmanto japraka pagatavošanai, ir liellopu gaļa, jēra gaļa un cūkgaļa. Lapu pildījuma pagatavošanai iespējams izmantot arī vārītus rīsus, pupiņas, lēcas un zirņus.

Japraka pagatavošanai izmantotās vīnogu lapas var noplūkt svaigas no vīnogulājiem vai arī tās var iegādāties; daudzos lielveikalos ir iespējams iegādāties svaigas vīnogu lapas vai lapas, kas marinētas sālsūdenī. Svaigas vīnogu lapas būs jāvāra, līdz tās ir mīkstas. Marinētie jāiegremdē ūdenī, lai samazinātu to sāļumu.

Pildījumam dārzeņus sasmalcina mazos gabaliņos, un, ja izmanto gaļu, to sasmalcina. Dārzeņus un gaļu var iepriekš pagatavot un pievienot garšvielām. Pildījumu liek uz mīkstinātas vīnogu lapas un lapiņu uzmanīgi sarullē, lai nesaplīstu.

Ja rullīši jācep, pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas un tajā rūpīgi apcep tīteņus; ir nepieciešams uzmanīgi pagriezt ruļļus, lai tie neizvērstos. Ja tīteņus paredzēts vārīt vai tvaicēt, tos liek katlā uz vīnogu lapu kārtiņas un katlā pievieno nedaudz ūdens, lai nosegtu tīteņus. Katlu liek uz vidējas uguns, līdz ūdens uzvārās, un tad uguni samazina un rullīšus vāra pāris stundas.

Gatavos rullīšus var ēst gan karstus, gan aukstus. Ierasts tos ēst ar mērci, kas pagatavota, apvienojot čili, piparmētru un augu eļļu. Dažreiz rullīši tiek pagatavoti šajā mērcē. Yaprak ēd arī ar jogurtu, kas sajaukts ar saspiestu ķiploku.