Kas ir Yankee Pot Roast?

Sākotnēji gatavots Jaunanglijā — tātad jeņķu cepetis jeņķos — šis ēdiens tika pagatavots praktiski: cepetim tika izvēlēti sezonāli, lēti dārzeņi, nevis garšīgākie vai dārgākie. Burkāni, sīpoli, kartupeļi, selerijas un dažreiz sēnes bija parasta izvēle, ko pievienoja cepeša katlam. Arī gaļas izcirtums bija ekonomiska izvēle: lētāka, treknāka gaļa bija ideāli piemērota ne tikai izmaksu dēļ, bet arī tāpēc, ka šāda gaļa ražoja vairāk savas sulas, ko pagatavot. Tiešāki izcirtņi radītu mazāk mitruma.

Lai pagatavotu jeņķu katliņu cepeti, gaļas izgriezums vispirms ir jāapbrūnina pannā. Kad sulas ir ražotas, parasti pievieno kādu buljonu un dažas garšvielas. Pēc tam dārzeņus vajadzētu apcept uz pannas, līdz tie ir nedaudz mīksti, bet ne vārīti. Pievienojiet dārzeņus gaļai. Šajā brīdī labs papildinājums ir arī skābs šķidrums, piemēram, alus vai tomātu pasta, lai izceltu ēdiena garšas. Arī vīns ir laba izvēle, taču tradicionāli vīns nebija izplatīts daudzās Jaunanglijas virtuvēs, tāpēc tā nebija izplatīta izvēle šim ēdienam. Nedaudz miltu palīdz sabiezēt šķidrumu, lai pagatavotu mērci.

Pēc tam jeņķu cepetis ir cieši jāpārklāj un jāievieto cepeškrāsnī aptuveni 163 °C un jāgatavo divarpus līdz trīs stundas. Ik pa laikam pārbaudiet cepeti, lai pārliecinātos, ka gaļa ir pārklāta ar šķidrumu. Ja mērce kļūst pārāk bieza, var pievienot ūdeni vai citu šķidrumu.

Šo ēdienu var nedaudz paspilgtināt, pievienojot dažādus dārzeņus. Ķiploki ir labs papildinājums, kas piešķir garšu un garšu, un vēlāk ēdiena gatavošanas laikā var pievienot dažāda veida piparus, lai tie nesadalās vārīšanas laikā. Garšvielas, piemēram, sāls, pipari, oregano, baziliks, rozmarīns un timiāns, var pievienot gaļai un dārzeņiem garšīgāku maltīti.