Žāvēti augļi ir augļi, kas ir saglabāti, noņemot visu mitrumu. Žāvēti augļi parasti saglabājas ilgu laiku. Organismi, kas plaukst no mitruma, parasti ir atbildīgi par augļu bojāšanos. Ja augļos nav mitruma, šie organismi parasti nevar izdzīvot. Ja žāvēti augļi tiek pareizi uzglabāti, tos var droši lietot vairākus mēnešus.
Augļu žāvēšanai var izmantot cepeškrāsni, žāvētāju vai sauli. Kad tiek izmantota saule, parasti ir jābūt ideāliem apstākļiem, lai dehidratācijas process darbotos. Vēlamie apstākļi saules dehidratācijai parasti ir zems mitrums ar temperatūru virs 95°F (35°C) trīs līdz piecas dienas pēc kārtas. Dehidratācija cepeškrāsnī bieži tiek uzskatīta par vienkāršāko metodi, taču tā var radīt tumšākus augļus ar trauslu tekstūru. Dehidratora izmantošana žāvētu augļu pagatavošanai, iespējams, ir labākais veids, kā katru reizi garantēt izcilu produktu.
Žāvēšanai izvēlētie augļi parasti ir nogatavojušies, bet ne pārāk nogatavojušies. Visi plankumi vai zilumi, kas atrodas augļa ārpusē, parasti tiek nogriezti iepriekš. Veidoti augļi parasti nav pieņemami konservēšanai. Pēc tam, kad augļi ir atlasīti, tos parasti sagriež mazās šķēlēs. Lielākā daļa cilvēku izvēlas mazākus gabalus, nevis lielākus, jo lielu augļu gabaliņu pilnīgai izžūšanai var būt nepieciešams ilgāks laiks.
Augļu iepriekšēja apstrāde ir izplatīta pirms konservēšanas, jo tā palīdz augļiem saglabāt savu krāsu. Viena no pirmapstrādes metodēm ir, iemērcot augļus citrusaugļu sulas un remdena ūdens maisījumā. Dažus dārzeņus, piemēram, zaļās pupiņas, brokoļus, ziedkāpostus un zirņus, var blanšēt verdošā ūdenī, lai saglabātu to krāsu. Pektīnu, medu un askorbīnskābi dažreiz izmanto arī augļu un dārzeņu pirmapstrādei. Pasterizāciju pēc žāvēšanas var ieteikt augļiem, kas tiks uzglabāti ilgu laiku, lai novērstu kukaiņu olu veidošanos uz pārtikas.
Žāvētu augļu uzglabāšanas ilgums parasti ir atkarīgs no veida. Žāvētas rozīnes var ilgt līdz vienam gadam, un lielākā daļa citu šķirņu var ilgt vismaz vienu mēnesi vai ilgāk. Parasti žāvētos augļus ieteicams uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos prom no tiešas gaismas. Atdzesēšana parasti nav kaitīga, taču var saīsināt glabāšanas laiku gaisa mitruma dēļ. Žāvētu augļu sasaldēšana var mainīt ēdiena garšu un tekstūru, bet saglabā esošo mitrumu sasaldētu, tādējādi pagarinot uzglabāšanas laiku.