Žāvēti anšovi ir tāda procesa rezultāts, kurā tiek nozvejotas mazās zivis, sālī kaltēts un pēc tam žāvēts konservēšanai. Žāvēti anšovi ir populāra sastāvdaļa daudzu veidu Dienvidaustrumāzijas ēdienos. No Dienvidindijas līdz Korejai un Japānai, žāvētus anšovus regulāri izmanto, lai zupām un sautējumiem piešķirtu garšu, un tos bauda kā ātrās uzkodas, garšviela vai garnīrs. Kaut vai žāvētais anšovs ir pazīstams ar vairākiem vārdiem, zivju konservēšanas un žāvēšanas process ir konsekvents visā apgabalā. Gan rūpnieciskās zvejas uzņēmumi, gan amatniecisks zvejnieks rada žāvētus anšovus.
Žāvēti anšovi ir pieejami dažādos izmēros, daži ir labāk piemēroti noteiktiem lietojumiem nekā citi. Mazākie anšovi, kuru garums ir mazāks par 3 collām (7.62 cm), vislabāk izmantot veselus sānu ēdienos, izmanto kā garnējumu vai ēd kā uzkodu. Lieliem anšoviem priekšroka tiek dota krājumiem un citiem pamatiem, kuros tie nodrošinās vairāk garšas. Lai gan tā ir a tīri personīga izvēle, mazos anšovus parasti izmanto veselus, ar neskartu galvu un zarnām. Lielākiem anšoviem dažreiz tiek noņemta galva un zarnas, galvenokārt tāpēc, ka daži cilvēki tā jūt šīs sadaļas var piešķirt ēdienam “nepiemērotu” garšu.
Indijas dienvidos, žāvēts anšovs ir pazīstams kā a kozhuva. To var izmantot, lai pievienotu zupām garšu vai arī var pagatavot anšovu kariju, ko sauc par kozhuva meen tilappicathu. Spēcīgā zvejniecības nozare Dienvidindijas apgabalos, īpaši reģionos, piemēram, Kerala, nozīmē, ka zivis un anšovi ir viegli pieejami un lēti lietojami ēdiena gatavošanā.
Dienvidaustrumāzijā kaltētu anšovu sauc ikan bilis. To plaši izmanto kā aromatizētāju zivju krājumos. Anšovus arī apcep ar ķiplokiem vai pipariem, lai izveidotu kraukšķīgu uzkodu. Ikan bilis ir galvenā sastāvdaļa dažās pikantās čili garšvielas variācijās, kas pazīstamas kā sambāls. Mazākais kaltētus anšovus var apbērt ar cukuru un sezama sēklām, radot saldu gardumu.
Maļot var izveidot smalku pulveri uz leju žāvēti anšovi. Šo pulveri var izmantot zupās vai kā garšvielu, un tam ir daudz maigāka garša nekā visa anšova garša. Maltu anšovu pulveris satur augstu kalcija koncentrāciju zivju kaulu dēļ, un to var izmantot veselīgas tējas pagatavošanai.
Iepakojumā istabas temperatūrā, žāvēti anšovi var izturēt līdz vienam gadam. Ja tos ievieto saldētavā, tie var kalpot ievērojami ilgāk. Visi žāvēti anšovi, kas ir bijuši glabāšanā pārāk ilgi, visiem ēdieniem, kuriem tos pievieno, piešķirs ļoti vāju aromātu vai nepiešķirs to vispār.