Kas ir zivju tvaikonis?

Lielākā daļa pavāru dod priekšroku zivju tvaicētājam, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda vai vara. Tam jābūt garam un šauram, lai dažāda garuma zivis ietilptu bez salocīšanas. Zivju tvaicētāja apakšā ielej ūdeni, virs tā novietots statīvs, un zivis nostāda uz plaukta, kas ir gatava relaksējošai tvaika pirtij.

Gandrīz visi zivju tvaikoņi ir paredzēti lietošanai cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas. Ideja ir uzkarsēt ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un turēt to pietiekami ilgi, lai zivis uzkarsētu līdz mitrai mīkstai gatavībai. Tvaicēšana piedāvā vismaigāko iespējamo zivju gatavošanas veidu, un daudzi pavāri to dod priekšroku, jo tā pārgatavojas daudz retāk nekā citas metodes.

Pērkot zivju tvaicētāju, meklējiet tādu, kas ir drošs trauku mazgājamajā mašīnā. Vara tvaikoņi ir daudz dārgāki, un tos iecienījuši restorāni un sabiedriskās ēdināšanas iestādes. Nerūsējošā tērauda tvaikoņi atbilst lielākajai daļai mājas pavāru budžeta; 18/10 ķirurģiskais nerūsējošais tērauds nodrošina labu svaru. Tvaikonim jābūt vismaz 18 cm (1,14 m) garam.

Nav nekas slikts, tvaicējot zivi tīrā ūdenī, taču rezultāti būs daudz nelāgāki nekā tad, ja peldē tiek iemests garšīgs piedevas. Sauja sasmalcinātu burkānu, nedaudz sīpolu un nedaudz citrona maigi smaržos smalkās zivis. Sirsnīgāki kolēģi, piemēram, tuncis un lasis, var tikt galā arī ar nelielu ķiploku pievienošanu.

Attiecībā uz ēdienu tvaicēšanu nav noteikumu par tikai ūdeni. Radošie mājas pavāri var mēģināt eksperimentēt ar citiem šķidrumiem, pievienojot zivju tvaicētājam balto vai sarkanvīnu, alu vai etiķi. Vistas buljons vai kokosriekstu piens piešķirs zivīm arī īpašu garšu.

Ingvera, sezama eļļas un tamari mērces pievienošana tvaicētām zivīm piedāvā ķīniešu akcentu. Aizstājot ar citronzāles kātu vai kādu čili piparu, zivs pārņems ar smalku taju noskaņu. Timiāns, sarkanais pimento un skotijas paprika, kas pievienota vārošajam šķidrumam, pārvērš tvaicētas zivis par nelielu Jamaikas brīvdienu.