Spāņu tortilla ir ēdiens, ko tradicionāli gatavo no olām, kartupeļiem un sīpoliem. Kartupeļus un sīpolus apcep eļļā un pēc tam pievieno sakultām olām. Pēc tam sastāvdaļas vāra pannā, līdz olas sāk sastingt, un pēc tam tortilju apgriež, lai ļautu pagatavot otru pusi. Dažās receptēs var būt nepieciešams pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, chorizo, bekonu, papriku, lociņus vai sieru. Tortiljas ir ļoti populāras Spānijā, un tās parasti pasniedz kā jebkuras ēdienreizes galveno uzkodu, vai arī tās var ēst kā uzkodas.
Gatavojot spāņu tortilju, vispirms sagatavo kartupeļus un sīpolus. Kartupeļus sagriež ļoti plānās šķēlītēs un apcep eļļā, līdz tie ir mīksti, bet ne brūni. Parasti izmanto olīveļļu, bet to var aizstāt ar sviestu vai cita veida eļļām. Sīpolus var cept tajā pašā pannā, kur kartupeļi, un parasti tos pievieno pannā, kad kartupeļi ir pusvārī. Pēc sautēšanas no kartupeļiem un sīpoliem notecina lieko eļļu un pievieno bļodā ar sakultām olām. Sastāvdaļas sajauc kopā, līdz tās ir labi apvienotas.
Pēc tam olu maisījumu parasti vāra dziļā pannā uz vidējas vai augstas uguns. Kad spāņu tortiljas apakšdaļa ir sastingusi, nedaudz brūna un kraukšķīga, to apgriež otrādi, lai pagatavotu otru pusi. Dažos Spānijas reģionos tortilju apgriež tikai vienu reizi, savukārt citviet valstī to var apgriezt vairākas reizes, līdz tā ir gatava. Lai tortilju būtu vieglāk apgriezt, parasti izmanto nepiedegošu pannu ar slīpām malām. Ja iesācējam pavāram apgriezt ir pārāk grūti, tortilju var ievietot cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanu.
Lai gan tradicionālā spāņu tortilja sastāv tikai no olām, kartupeļiem un sīpoliem, klasiskajai receptei ir daudz variāciju. Parastie papildinājumi ir chorizo desa, bekons, paprika un lociņi. Daži cilvēki izvēlas kausēt sieru virs tortiljas. Recepte ir ļoti daudzpusīga, un spāņu tortilju ir viegli pārveidot atbilstoši gatavotāja gaumei.
Spāņu tortiljas ir ļoti populāras, un šajā valstī tās var pasniegt brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Tos parasti ēd arī kā uzkodu vai uzkodu visas dienas garumā. Tortilju var pasniegt karstu, aukstu vai istabas temperatūrā.