Paniņas ir bijusi galvenā sastāvdaļa mājās visā pasaulē lielu daļu vēstures. Tas nodrošina brīnišķīgu krēmīgu garšu bez lielajām kalorijām un taukiem, kas ir pievienoti sviestam. Tradicionāli paniņas bija šķidrums, kas palika pēc sviesta kulšanas. Paniņas ir vienkārši “piens” vai šķidrums, kas rodas, kuljot sviestu. Šādā veidā pagatavotās paniņas sauc par tradicionālajām paniņām.
Jūs varat pagatavot paniņas tradicionālā veidā mājās, apvienojot biezu krējumu un pilnpiena jogurtu. Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka šīs divas sastāvdaļas ir vienīgās sastāvdaļas jūsu krējumā un jogurtā, jo jebkura veida piedevas sabojās jūsu gala rezultātus. Tīrā bļodā, ja iespējams, glāzē sajauciet jogurtu un krējumu ar dažām maigām putām. Nosedziet bļodu un uz nakti novietojiet siltā vietā. Siltāka temperatūra iedarbina jogurta aktīvās kultūras, tāpēc, ja jums ir auksta māja, tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku.
Kad maisījums ir sabiezējis, ir pienācis laiks izņemt maisītāju. Saputojiet maisījumu, līdz sāk veidoties virsotnes, un pēc tam ļoti palēnināsiet maisīšanu. Piena cietās daļiņas atdalīsies no paniņām gandrīz tajā pašā laikā, kad sāk veidoties pīķi. Saglabājiet pēc iespējas vairāk paniņas, pārejot uz zemāku iestatījumu vai pat pārslēdzieties uz manuālo mikseri.
Iztukšojiet paniņas no sviesta un būsiet pabeidzis. Ja plānojat kādu laiku paturēt sviestu, izskalojiet sviestu ar ūdeni, līdz ūdens kļūst dzidrs. Uz sviesta atstātās paniņas kļūs sasmakušas, un tad arī jūsu sviests sabojāsies. Šādā veidā jums vajadzētu iegūt pāris tases (5 litrus) mājās gatavotu tradicionālo paniņu.
Tas nav ātrākais veids, kā pagatavot paniņas. Ir pieejamas daudzas vienkāršas un salīdzinoši ātras receptes, kā pagatavot paniņas mājās, ja steidzaties. Paniņas ir ļoti skābas, un skābes pievienošana parastajam pienam palīdzēs pienu sarecēt, radot tā sauktās mākslīgās paniņas. Šī skābe piešķir paniņām skābenu garšu. Kad pienotavas ražo kultivētās vai mākslīgās paniņas, tās pievieno pienskābes baktērijas.
Gatavojot paniņas mājās, vēlēsities izmantot zobakmens krējumu, citronu sulu vai etiķi. Uz katru tasi (15 litriem) piena izmantosiet vienu ēdamkaroti (24 ml). Ļaujiet maisījumam sastingt istabas temperatūrā apmēram piecpadsmit minūtes, līdz tas sāk sarecēt. Vēlreiz samaisiet maisījumu, un tas būs gatavs lietošanai.
Ja jūs gatavojat paniņas mājās tradicionālā stilā vai iegādājaties kultivētas paniņas no veikala, paniņu dzeršana un lietošana sniedz priekšrocības. Tas satur daudz kālija, kalcija un vitamīna B12. Tas ir viegli sagremojams, kas nozīmē, ka šīs uzturvielas organismā uzsūcas vieglāk. Tas ir arī mazāk tauku un kaloriju nekā vājpiens.