Butternut skvoša enchiladas ir enchiladas, kas izgatavotas no nobrieduša sviesta skvoša. Enchilada, kas spāņu valodā nozīmē ar čili, ir populārs meksikāņu ēdiens, ko, iespējams, iedvesmojusi acteku virtuve. To pagatavo, tortiljas iekšpusē ievietojot pikantu dārzeņu vai gaļas pildījumu un pēc tam cepot tortilju; tortilja ir plakanas maizes veids. Enchiladas parasti ēd ar karstu mērci, un tās pārdod ielu pārtikas pārdevēji un restorānos Meksikā, ASV un Dienvidamerikā; viņiem ir sekotāji arī daudzās citās pasaules daļās.
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas sviesta skvoša enchiladas pagatavošanai, ir sviesta skvošs, kukurūzas graudi, melnās pupiņas, sīpoli, čili pulveris, sāls un pipari. Butternut skvošs, botāniski pazīstams kā Cucurbita moschata, ir ziemas ķirbis ar dzeltenu mizu, ar oranžu mīkstumu, kam ir salda, diezgan riekstu garša. Tas ir lieliski ēst veselīgi, jo tas ir bagāts ar A vitamīnu, C vitamīnu, E vitamīnu, magniju, mangānu un kāliju.
Mizu un sēklas, lai arī tās ir ēdamas, parasti noņem, gatavojot riekstu ķirbi enčiladas pagatavošanai. Skvošu sagriež mazos kubiņos un vāra ūdenī dažas minūtes, līdz kubi ir mīksti; tiem nevajadzētu būt mīkstajiem. Kubiņus nokāš un noliek malā. Sasmalcināto sīpolu, pupiņas un kukurūzu apcep augu eļļā, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Garšvielām pēc vajadzības pievieno sāli un piparus, un tad pannā pievieno skvoša kubiņus. Pēc dažu minūšu cepšanas pannu noņem no uguns un apcepto maisījumu samīca un tad ļauj atdzist.
Pēc tam saberzto maisījumu liek sviestā ieziestās tortiljas centrā un tortilju sarullē. Tortiljas rullīšus liek cepešpannā un pārber ar sieru. Enchilada rullīšus cep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, un pēc tam tie ir gatavi ēšanai.
Sviesta skvoša enchiladas var ēst tādas, kādas tās ir, vai, vēlams, ar mērci. Enčiladas mērces pagatavošanai tomātus, sīpolus un papriku sasmalcina un apcep augu eļļā. Pēc tam pannā pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli, piparus un čili pulveri kopā ar nedaudz ūdens. Gatavos dārzeņus apstrādā blenderī ar nedaudz vairāk ūdens, ja nepieciešams, lai iegūtu viendabīgu mērci. Šo karsto enchiladas mērci pārlej ar sviesta skvoša enchiladas, vai arī enchiladas iemērc mērcē.