Kādas ir Enčiladas mērces galvenās sastāvdaļas?

Sarkanajā enčilādas mērcē izmantoti sarkanie čili un sarkanie tomāti, savukārt zaļajā enčiladas mērcē izmantoti zaļie čili un tomāti, kas ir zaļi. Tomatillo nozīmē “sēnalas tomāts”, un tomatillo ir salīdzinoši maza izmēra, salīdzinot ar lielāko daļu sarkano tomātu. Tomatillo ir galvenais meksikāņu etniskais ēdiens, un tas ir īpaši populārs Gvatemalas ēdienos. Tomatilo palīdz mazināt enchilada mērces karsto čili garšu.

Vācu zinātnieks Vilburs Skovils izgudroja visu veidu paprikas siltuma vērtēšanas sistēmu. Scoville mērvienības nav pilnīgi precīzas, jo tās ir balstītas uz cilvēka garšas rezultātiem, ko var uzskatīt par ļoti subjektīviem. Tomēr Scoville salīdzinājumi sniedz lielisku veidu, kā izprast dažādu čili piparu dažādās pikantuma pakāpes. Scoville testos tika sajaukti čili ar neitrālu vielu, kas pievienota pakāpeniski pieaugošos daudzumos, līdz testeris vairs nevarēja nogaršot karstos čili.

Ančo, gvajillo un Ņūmeksikas čili ir tikai trīs no izplatītākajiem čili veidiem, ko izmanto enčiladas mērcē. Kamēr augšana un citi apstākļi ietekmē čili pikantumu, ančos un Ņūmeksikā katrā ir aptuveni 1,000 Skovilas siltuma vienību, bet gvahiljo ir aptuveni 5,000 Skovilu vienību. Habenero piparu krāsa ir no zaļas līdz oranžai.

Enchilada mērcē izmantotās garšvielas atšķiras, taču var izmantot ķimenes, ķiploku pulveri, krustnagliņas un kanēli. Daži meksikāņu pavāri saka, ka meksikāņu kakao pulvera pievienošana ir vislabākās garšas enčiladas mērces noslēpums. Svaigu čili piparu vietā var izmantot kaltētu čili pulveri vai konservētus čili. Žāvēti čili arī der, bet pirms pievienošanas Enchilada mērcei tie ir jāizmērcē karstā ūdenī.