Kas ir Enokitake?

Kultivētā Enokitake forma ir sēne, kas ir no baltas līdz gaiši dzeltenai krāsai ar garu, plānu kātu un ļoti mazu pogas vāciņu. Kultivēto Enokitake formas dēļ dažreiz sauc arī par “zelta adatu sēni”. Sēnes krāsa un forma ir atkarīga no audzēšanas veida, garās tumšās burkās. Saules gaismas trūkuma dēļ sēne nespēj iegūt nekādu krāsu un izaudzē garu kātu, cenšoties sasniegt dienasgaismu. Rezultāts ir nedaudz kraukšķīgs Enokitake ar augļu vai rauga garšu, kas daudziem šķiet apburošs.

Savvaļas Enokitake izskatās ļoti atšķirīgi, un dažkārt to sauc par samta pēdu kāta tekstūras dēļ. Savvaļā Enokitake ir plata brūna cepure, kuras platums var sasniegt trīs collas (septiņus centimetrus). Sēnes cepurīte ir mitra un nedaudz lipīga, kā arī nedaudz izliekta, lai gan, sēnei augot, tā saplacinās. Kāts ir melns un pēc tekstūras samtains.

Samta pēda ir lieliski ēdama, kaut arī nedaudz ūdeņaina un maiga. Taču sēņotājiem jāvāc piesardzīgi, jo ziemojošā augļsēne atgādina vairākas indīgas sugas. Īsta samta pēda radīs baltu sporu nospiedumu, un to raksturos samtainais kāts un sēņu augšanas modelis, kas parasti parādās puduros uz sapuvušas koksnes. Vienmēr vāciet sēnes ar pieredzējušu gidu, kā arī augstas kvalitātes savākšanas rokasgrāmatu.

Kultivētais Enokitake ir garšīgs kartupeļos un citos Āzijas iedvesmotos ēdienos. Sēnes ir pietiekami izturīgas un var labi izturēt gatavošanu, vai arī tās var pievienot tuvāk beigām, lai kraukšķīgums un garša izceltos vairāk. Sagatavojot kultivēto Enokitake ēdiena gatavošanai, sēņu saknes ir jānogriež no kātiem un sēnes uzmanīgi jānoslauka vai jānomazgā un jānosusina, ja tās gatavojas lietot nekavējoties.