Kas ir sviesta skvoša smalkmaizītes?

Gandrīz visi sviesta ķirbja smalkmaizītes sākas ar sviesta skvoša biezeni. Pārtikas veikali var pārdot šīs sastāvdaļas komerciālās versijas tieši blakus konservētajam ķirbim. Speciālie un bioloģiskie veikali var pārdot arī sviesta skvoša sviestu un pīrāgu maisījumus. Tie var dot sviesta skvoša smalkmaizītēm uzreiz garšīgu garšu, jo daudzos no tiem jau ir sajauktas garšvielas un cukurs.

Vēl viena iespēja ir pagatavot sviesta ķirbju biezeni mājās. Parasti tas ir vienkāršs skvoša nomizošana, sagriešana no augšas uz leju un sēklu noņemšana. Mīkstumu parasti sagriež kubiņos un vāra ūdenī uz vidējas uguns, līdz to var viegli samīcīt ar karoti vai citu trauku. Dārzeņu mizotājs bieži vien labi noder mizas noņemšanai, taču daži pavāri var dot priekšroku lieliem, nagiem līdzīgiem mizotājiem, kas īpaši paredzēti ziemas skvoša mizošanai. Šie mizotāji parasti ir pieejami virtuves specializētajos veikalos.

Kad skvoša kubiņi ir mīksti, mājas cepējiem vajadzētu notecināt un ievietot atpakaļ karstā pannā. Tas palīdz iztvaikot jebkuram liekajam ūdenim un bieži vien neļauj biezenim kļūt šķidram. Dažiem pavāriem patīk izspiest skvošu caur dzirnavām vai rīsu dzirnaviņām, savukārt citi to vienkārši maisa ar dakšiņu vai kartupeļu spiedi, līdz tā kļūst bieza, blīva pasta. Šajā brīdī skvošam jābūt gatavam sviesta skvoša smalkmaizītēm.

Daudziem maizniekiem, kas rūpējas par veselību, patīk sviesta skvoša smalkmaizītes, jo no skvoša iegūtais mitrums ļauj viņiem atstāt daļu vai visu sviestu, kas parasti ir nepieciešams cepšanai. Sasmalcinātais maisījums parasti piešķir smalkmaizītēm blīvu, patīkamu tekstūru, kas novērš nepieciešamību pēc papildu sastāvdaļām. Tomēr pavāriem, sajaucot mīklu, vajadzētu rīkoties pēc saviem ieskatiem. Ja tas nešķiet pietiekami biezs, papildu karote skvoša vai daži kubiņi sviesta varētu būt tieši tas, kas tam nepieciešams.

Atbilstošās garšvielas un piedevas sviesta skvoša smalkmaizītēm parasti ir diezgan dažādas. Ražas smalkmaizītes var ietvert sagrieztus ābolus un bumbierus, dzērvenes, vīģes vai dateles. Kukurūzas milti var aizstāt lielu daļu miltu, lai iegūtu nedaudz kraukšķīgu mafinu. Karameļu glazūra uz virsas bieži izceļ skvoša saldo garšu, savukārt pūdercukura smidzināšana piešķir tikai nedaudz papildu salduma.