Kādi ir labākie padomi jūras velšu enchiladas pagatavošanai?

Enchiladas ir meksikāņu ēdiens, kas galvenokārt sastāv no tortiljām, kas ietītas ap gaļas, pupiņu vai siera pildījumu. Pirms cepšanas šo ēdienu parasti papildina ar piparu, tomātu vai krējuma mērci un sieru. Viena izplatīta ēdiena variācija ir jūras velšu enchiladas, ko var pildīt ar dažāda veida jūras veltēm, piemēram, garnelēm, krabju gaļu vai ķemmīšgliemēm. Lai gan gaļas, pupiņu vai siera pildījumi mēdz būt piedodošāki un to tekstūra netiek sabojāta pārgatavošanas rezultātā, jūras velšu pildījums var viegli kļūt gumijas un ciets, ja tas ir pat nedaudz pārcepts. Tas dažiem pavāriem var apgrūtināt enchiladas izcept un rūpīgi izkausēt sieru, nepārgatavojot jūras veltes; tomēr ir daži padomi, kā veiksmīgi pagatavot jūras veltes enchiladas.

Izvēlētais jūras velšu veids var palīdzēt samazināt ēdiena pārgatavošanas risku. Iesācējiem, kuri nav pieraduši gatavot ar jūras veltēm, izvēlēties apstrādātu jūras velšu veidu, piemēram, krabju gaļas imitāciju, var būt vieglāk, jo viņiem nebūs tik ļoti jāuztraucas par to pārgatavošanu un tekstūras ietekmēšanu. Tā kā apstrādātas jūras veltes parasti jau ir gatavas, galvenās rūpes, cepot enchiladas, ir vienkārši izkausēt sieru, nevis uztraukties par jūras velšu pildījuma gatavību. Ja tiek izmantotas neapstrādātas, sasmalcinātas garneles, ķemmīšgliemenes vai citas termiski neapstrādātas jūras veltes, tās parasti vajadzētu sautēt eļļā, līdz tās vairs nav caurspīdīgas, lai tās neizžūtu, kad enchiladas tiek ceptas cepeškrāsnī.

Lai gan enchiladas mērci var pagatavot arī ar sarkanajiem vai zaļajiem čili pipariem, jūras veltes enchiladas parasti gatavo ar krējuma mērci. Enchilada mērcei uz krējuma bāzes ir maigāka garša nekā mērcēm uz piparu bāzes, tāpēc ir mazāka iespēja, ka tā pārņems jūras velšu pildījuma maigo garšu. Parastā enčiladas krējuma mērce var sastāvēt no bieza krējuma, kas sautēts ar buljonu, vīnu vai citu šķidrumu, un to var aromatizēt ar sautētiem sīpoliem, ķiplokiem, papriku vai citām vēlamām sastāvdaļām. Enchilada mērci parasti sadala, daļu sajaucot ar jūras veltēm, lai to samitrinātu un izveidotu pildījumu, bet otru mērces daļu rezervē enchiladas papildināšanai.

Vēl viens no labākajiem padomiem jūras velšu enchiladas pagatavošanā ir pareizi sagatavot tortiljas un padarīt tās pietiekami elastīgas, lai tās varētu viegli apstrādāt un salocīt ap pildījumu. Lai gan kukurūzas tortiljas mēdz būt tradicionālākas, enchiladas pagatavošanai var izmantot arī miltu tortiljas. Tortiljas var mīkstināt dažādos veidos, tostarp ietīt folijā un cept 10 minūtes vai līdz tās kļūst mīkstas, vai karsēt apmēram 30 sekundes no katras puses uz plīts virsmas neietaukotā nepiedegošā pannā. Kad tortiljas ir pietiekami mīkstas, lai tās varētu viegli salocīt, nesalaužot, uz tām var uzklāt karoti ar jūras velšu pildījumu un apritināt tortiljas ap pildījumu. Pēc tam, kad jūras veltes ir pārklātas ar mērci un vēlamo siera veidu un daudzumu, tās vajadzētu cept tikai līdz mērcei ir burbuļojošs un siers izkusis, lai novērstu jūras velšu pildījuma izžūšanu.