Penuche ir saldumu veids, ko gatavo, karsējot cukuru un pienu vai krējumu līdz mīkstajai bumbiņai, ļaujot tam īsi atdzist un pēc tam saputot maisījumu, līdz tas ir gluds un krēmīgs. Pēc sakulšanas penuche var sablenderēt ar riekstiem un iebērt pannā, lai sastingst, pirms sagriež gabalos. Penuche var arī nedaudz pārtaisīt, lai izveidotu raksturīgu glazūru vai cepumu virskārtu; šī prakse ir īpaši izplatīta Havaju salās.
Šo konditorejas izstrādājumu dažreiz sauc par brūnā cukura fudge vai penuche fudge, un tehniski tas ir izdomājums, lai gan tajā trūkst šokolādes, kas lielākajai daļai cilvēku asociējas ar fudge. Tāpat kā šokolādes fudge, penuche var būt sarežģīti pagatavot, un tas prasa pacietību virtuvē. Tas ir arī ārkārtīgi salds, ar bagātīgu karameļu garšu, ko izraisa brūnā cukura daļēja karamelizācija gatavošanas procesā. Penuche parasti ir viegli atrast Amerikas dienvidos un ziemeļaustrumos, un tas ir īpaši populārs brīvdienu laikā.
Lai pagatavotu penuche, pavāri vispirms uz vidējas uguns sablenderē divas tases brūnā cukura un divas trešdaļas glāzes piena vai krējuma, nepārtraukti maisot sastāvdaļas, līdz tās uzvārās, un pēc tam ļauj tām nedaudz uzkarst, līdz sasniedz mīkstās bumbas posms. Mīkstās bumbiņas temperatūra ir aptuveni 237 grādi pēc Fārenheita (114 grādi pēc Celsija), un to var izmērīt, iemetot karoti konfekšu bļodā ar aukstu ūdeni; ja tā veido lokanu bumbiņu, tā ir mīkstās bumbas stadijā.
Pirms maisīšanas penuche katliņam jāļauj atdzist, pretējā gadījumā tas kristalizēsies un kļūs smilšains. Kad tas sasniedz aptuveni 110 grādus pēc Fārenheita (43 grādi pēc Celsija), pavāri, ja vēlas, var pievienot vienu tējkaroti vaniļas un pēc tam saputot penuche, līdz tā kļūst gluda un krēmīga, pirms pievieno sasmalcinātus riekstus. Pēc putošanas stadijas penuche ir gatavs formēšanai; panna jāizklāj ar vaska papīru vai jāieeļļo, lai penuche nepieliptu.
Pēc tam, kad penuche ir atdzisis veidnē, to var izņemt no formas, pirms to sagriež un iesaiņo uzglabāšanai. Penuche labi saglabāsies hermētiskā traukā istabas temperatūrā dažas nedēļas, un to var arī atdzesēt vai sasaldēt. Karsts laiks var izraisīt penuche izkust un kļūt nedaudz lipīgs, kas var būt nepatīkami. Penuche var pagatavot arī ar kļavu sīrupu, lai iegūtu nedaudz atšķirīgu garšu. Kļavu sīrupa variācijas ir populāras Jaunanglijā, kur kļavu sīrups ir pieejams bagātīgi.