Fudge ir garšīga un dekadenta šokolādes konfekte, un to ir diezgan grūti pareizi pagatavot. Pavāri, kuri nav perfekcionisti, dažkārt sastopas ar nepatikšanām, gatavojot fudge, radot graudainas kristalizētas masas vai šķidru, ūdeņainu kūku. Precīzi izpildot norādījumus un eksperimentējot dažas reizes, jūs varat iemācīties pagatavot fudge, kas būs neticami garšīgs un vienmērīgas tekstūras, kā arī varat spēlēties ar piedevām, piemēram, riekstiem un žāvētiem vai kristalizētiem augļiem.
Fudge ir jāatstāj nemaisa, kamēr tas gatavo, jo tas ir smalku kristālisku konfekšu veids. Ja cepumu gatavošanas laikā maisa, tas veidos lielus kristālus, kas padarīs maisījumu graudainu. Ja fudge atstāj vienu un ļauj tam atdzist pirms maisīšanas, tas veidos dabiski mazus kristālus, padarot fudge gludu un krēmīgu. Maisīšana var arī sabojāt izdomājumu ar virtuvē peldošām daļiņām, kas veidos sēklu kristālu augšanai. Kad jūs gatavojat fudge, pārliecinieties, ka aprīkojums un virtuve ir nevainojami.
Pirms sākat gatavot fudge, pārliecinieties, vai jums ir piemērots aprīkojums. Jums būs nepieciešams konfekšu termometrs, kas, jūsuprāt, reģistrē pareizo temperatūru. Jūs varat kalibrēt konfekšu termometru, uzvārot ūdens pannu un ievietojot to verdošā ūdenī, lai pārbaudītu, vai termometrs rāda 212 grādus pēc Fārenheita (100 grādi pēc Celsija), lai gan ņemiet vērā, ka ūdens vārās zemākā temperatūrā lielākā augstumā. Jums būs nepieciešams arī smags katls ar augstām malām, lai pagatavotu fudge, un sviests trauks. Pirms darba sākšanas uzstādiet traukus un mērinstrumentus, jo pārtraukumi pa vidu var sabojāt jūsu izdomājumu.
Lai pagatavotu šķiedru, sāciet ar mazumiņu ar pamata partiju un pilnveidojiet to, pirms pāriet uz sarežģītāka šķiedru izgatavošanu. Katliņā uz vidējas uguns apvienojiet vienu unci (28 gramus) šokolādes, vienu ēdamkaroti sviesta un vienu tasi piena. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un iemaisa divas tases cukura un šķipsniņu sāls, līdz tas pilnībā izšķīst. Pārtrauciet maisīt izdomājuma maisījumu un piestipriniet konfekšu termometru pie katla sāniem. Kad izdomājums sasniedz mīkstās bumbiņas stadiju, kas nozīmē, ka aukstā ūdenī iemesta karote veido elastīgu bumbiņu, kas notiek aptuveni 235 grādos pēc Fārenheita (112 grādos pēc Celsija), noņemiet kastroli no uguns un ļaujiet tai atdzist līdz 110 grādos pēc Fārenheita. (43 grādi pēc Celsija), nemaisot un nemūžot. Pievienojiet vienu tējkaroti vaniļas un samaisiet ar koka karoti, līdz tā kļūst gaiši blāvi brūna un sastingst, un pēc tam ielej sviestu 22 x 22 collu (XNUMXxXNUMX collas) traukā.
Kamēr gatavojat fudge, esiet ļoti uzmanīgi attiecībā uz katla malu. Centieties izvairīties no veselu kristālu ietriekšanās traukā, maigi mazgājot pannu, kamēr trauks gatavo, ar mitru drānu vai konditorejas otu. Tas izšķīdinās un atraisīs pannas sānos pielipušos kristālus, lai tie neveidotu oklūzijas traukā.
Pat labākie pavāri dažkārt piedzīvo negadījumus, gatavojot izdomājumus. Neļaujiet sevi atbaidīt no neveiksmēm: mēģiniet tās izmantot kā mācību pieredzi, lai noskaidrotu, kāpēc konfekte nogāja greizi un kā no kļūdas izvairīties nākotnē. Lai gan konfektes ir ļoti grūti pagatavot, mājās gatavotas garšas dēļ tās ir tā vērtas.