Kūpināta tītara kājiņa ir tītara ēdiens, ko gatavo, pirms putna stilbiņas gatavošanas kūpinātājā, grila grilā vai cepeškrāsnī iemērcot aromatizētā sālījumā. Šī tītara pagatavošanas metode bieži dod bagātīgāku garšu nekā citi tītara pagatavošanas veidi. Ja tradicionālās kūpinātu tītara stilbiņu receptes paredz izmantot malkas kūpinātāju, citas receptes ir pielāgotas, lai arī mājas pavāri bez tā varētu baudīt kūpinātu tītara stilbiņu. Katrai tītara stilbai izmantoto sālījumu var pagatavot no aromatizētāju buljona, sāls, brūnā cukura un jebkura skaita iespējamo garšvielu maisījuma.
Vidējā tītara kāja ir lielāka un resnāka nekā citiem putniem, piemēram, cāļiem. Tas parasti nozīmē ilgāku mērcēšanas un gatavošanas laiku sālījumā. Daudzās receptēs ir norādījumi par svaigu tītara stilbiņu mērcēšanu sagatavotajā sālījumā vidēji vismaz četras stundas. Daži pieredzējuši pavāri sālī tītara kājas sešas līdz deviņas stundas, lai šķidrums pēc iespējas vairāk iesūktos gaļā.
Sastāvdaļas, ko izmanto kūpinātu tītara kāju sālījuma pagatavošanai, var ietvert ķiploku sāli, sarkanos piparus, sīpolu pulveri un aso mērci. Brūnais cukurs tiek uzskatīts par pamatelementu daudzām sālījuma receptēm, jo tas katrai kūpinātai tītara stilbai piešķir pareizo saldo un pikanto garšu līdzsvaru. Atkarībā no kūpināmo tītara kāju skaita, vidējā sālījuma receptē ir nepieciešams 1 galons (apmēram 3.8 litri) šķidruma, lai nodrošinātu, ka mērcēšanas procesā tītars ir pilnībā pārklāts. Daži pavāri savām izvēlētajām sālījumu receptēm izmanto ūdeni; citi ziņo, ka vistas vai dārzeņu buljonam ir labāki garšas rezultāti.
Kad sālījuma sastāvdaļas ir sajauktas, šķidrumu parasti uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai lielā katlā ar plīts virsmu. Pēc tam maisījumu atdzesē ledusskapī, līdz tas sasniedz aptuveni 40 ° F (apmēram 4.4 ° C). Katra tītara kāja tiek iegremdēta sālījumā uz noteikto laiku, un pēc tam pavārs noņem katru kāju un noskalo atlikušās garšvielas uz tās virsmas.
Kūpināta tītara kāju porcijas gatavošana kūpinātā nozīmē, ka siltuma avotam jāļauj sasniegt aptuveni 240 ° F (apmēram 115.5 ° C) pirms stilbiņu ievietošanas režģī virs dūmu avota. Vidējais gatavošanas laiks šai metodei ir apmēram trīs līdz četras stundas lielākajai daļai tītara kāju. Kūpinātas tītara kājas, kas pagatavotas standarta virtuves krāsnī, parasti tiek pagatavotas apmēram pēc 45 līdz 60 minūtēm.