Makreles fileja ir gaļa, kas ņemta no tāda paša nosaukuma zivs sāniem; fileja ir attīrīta no kauliem, galvas, astes un iekšējiem orgāniem. Fileja tiek izmantota daudzās receptēs, arī suši ēdienos. Makreles filejā ir liels daudzums selēna, niacīna, B12 vitamīna un omega taukskābju. Šādas filejas garša var būt ļoti spēcīga, tāpēc pirms ēšanas tā ir jāmarinē. Lai gan okeānos ir vairākas skumbrijas šķirnes, ne visas no tām pieder pie vienas sugas.
Skumbrijas filejas gaļa ir pamatīga, bagātīga un satur daudz eļļas. Tas var izturēt dažādus gatavošanas veidus un spēj nostiprināt savu garšu pret citām asām sastāvdaļām. Viens trūkums ir tāds, ka okeānā noķertās makreles nekavējoties jāsasaldē; pretējā gadījumā tas vienas dienas laikā kļūs neēdams. Tomēr svaiga skumbrija tiek novērtēta kā japāņu suši sastāvdaļa.
Pērkot skumbrijas fileju, tai jābūt košai krāsai, un tā nedrīkst izskatīties pelēka vai izžuvusi. Viņiem arī vajadzētu būt svaigai smaržai, piemēram, okeānam. Filejas, kas smaržo pēc amonjaka vai smaržo pēc zivīm, ir vecas, un no tām vajadzētu izvairīties. Fasētas, saldētas skumbrijas filejas parasti var atrast arī tad, ja nav pieejamas svaigas.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot skumbrijas fileju. Viens populārs ārstēšanas veids ir zivju vārīšana sojas mērcē, jo skumbrija to nepārvarēs. Etiķa un saki pievienošana var padarīt ēdienu sarežģītāku. Sojas mērces, etiķa un makreles spēcīgās garšas var mazināt, pasniedzot to pāri rīsiem.
Skumbriju var arī cept. Neparasts gatavošanās veids ir skumbrijas fileju likt seklā pannā un pildīt pannu ar pienu, līdz zivs ir pusklāta. Pēc tam trauku cep, līdz zivs ir mīksta, bet gatava. Piens var palīdzēt mazināt skumbrijas zivju garšu un vienlaikus saglabāt to maigu.
Citi veidi, kā pagatavot skumbrijas fileju, ietver tās apviļāšanu garšvielās un dārzeņos un pēc tam grilēšanu. To var pagatavot vīnā vai vīna un buljona maisījumā, lai zivīm piešķirtu sarežģītāku garšu. Zivis var arī marinēt Āzijas sojas mērces, ingvera un ķiploku maisījumā un pēc tam apcept čuguna pannā.
Neatkarīgi no tā, kāda gatavošanas metode tiek izmantota skumbrijas filejai, ir svarīgi zināt, kad tā ir pagatavota. Fileju pagatavo, kad mīkstums tikko kļuvis necaurspīdīgs. Makreles pārgatavošana var sabojāt garšu, tāpēc, noņemot no uguns, gaļai joprojām vajadzētu izskatīties nedaudz eļļainai.