Zapiekanka ir poļu ēdiens, vismaz pēc uzbūves, ja ne pēc garšas, citiem ēdieniem, piemēram, itāļu uzkodām bruschetta. Šis ēdiens sastāv no maizes bagetes, kas ir vai nu pārgriezta uz pusēm visā garumā, vai sagriezta apaļās šķēlēs, ko uzliek virsū un pēc tam cep līdz kraukšķīgai. Šim ēdienam izmantotās piedevas var ļoti atšķirties dažādos Polijas reģionos un pēc pavāra vai ēdāja vēlmēm, taču tradicionālajos piedevās ietilpst sēnes un rīvēts cietais siers. Zapiekanka pēc cepšanas bieži tiek viegli pārklāta ar mērci, un, lai gan kečups ir tradicionāls šim ēdienam, daži cilvēki dod priekšroku majonēzei vai ķiploku mērcei.
Šī ēdiena nosaukums cēlies no poļu vārda zapiekac, kas nozīmē “cept”, un ar to var apzīmēt jebkuru ceptu ēdienu kopumā. Laikā, kad Polijas teritorijas bija Padomju Savienības sastāvā, jo daudziem iedzīvotājiem trūka pārtikas un naudas, “zapiekanka” sāka apzīmēt konkrētu ēdienu, kas bija lēts un viegli pagatavojams. Pēc Padomju Savienības beigām turpinājās tradīcija ēst zapiekanka kā poļu ātrās uzkodas, un daudzi restorāni un ielu tirgotāji turpina pārdot šo ēdienu.
Zapiekanka parasti sākas ar bageti, ko vai nu pārgriež uz pusēm pa vidu, vai sagriež atsevišķās šķēlēs. Sadalot uz pusēm, katru pusi var cept kopā kā vienu garu gabalu, vai arī pusītes var sadalīt mazākās daļās. Šie bagetes gabaliņi pēc tam tiek papildināti ar sēnēm, parasti šampinjoniem, kuras bieži nedaudz apcep nelielā eļļas daudzumā, lai palielinātu to garšu un maigumu. Pēc tam sēnes pārber ar rīvētu cieto sieru, kura izvēle ir atkarīga no pavāra vai ēdāja vēlmēm.
Pēc tam zapiekanku liek karstā cepeškrāsnī un cep, līdz maize kļūst grauzdēta un siers izkūst. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns daudzi pārdevēji vai mājas pavāri to papildina ar kādu mērci. Kečups ir tradicionāls piedevas, kas izriet no kečupa pieejamības padomju varas apstākļos. Mūsdienu zapiekankas variācijās ir pievienotas arī citas piedevas un mērces, tostarp malta vai kubiņos sagriezta gaļa, piemēram, šķiņķis, vairāk dārzeņu un dažādas mērces. Majonēze dažreiz tiek izmantota kečupa vietā, savukārt citi pavāri izmanto vieglu ķiploku mērci, lai pievienotu garšu, taču ļauj izpausties visām pārējām garšām.