Kas ir Krakova?

Krakovas desu tradicionāli gatavo, gatavu cūkgaļas fileju iespiežot biezā apvalkā, kura diametrs parasti ir vismaz trīs collas. Fileja parasti ir liesa, un to garšo ar ķiplokiem, pipariem un garšvielām, parasti vairākas dienas vai nedēļas pirms apvalka. Pēc pildījuma desu apcep. Tradicionāli cepšana notiek uz malkas uguns, taču daudzi mūsdienu desu veikali un desu rūpnīcas desas cep cepeškrāsnī, dažreiz izmantojot hikoriju vai citus čipsus, lai piešķirtu tradicionālo dūmu aromātu.

Desa patērētājiem nonāk pilnībā pagatavota, lai gan, tāpat kā jebkura gaļa, tai joprojām ir jābūt ledusskapī. To parasti ēd aukstu, sagrieztu uz sviestmaizēm, uz salātiem vai uz auksti griezta šķīvja kopā ar citām desām un sieriem. Desa labi padodas arī cepšanai, un daži pavāri kā piedevu eļļā, parasti ar sīpoliem, apcep plānas šķēles.

Lai gan sākotnēji krakovas izcelsmes vieta bija Krakova, tā ir kļuvusi par desu, ko bieži pasniedz visā Polijā. Tā ir svarīga poļu virtuves sastāvdaļa gan valsts, gan starptautiskā mērogā. Krakowska tiek piedāvāti daudzi poļu delikateses, restorāni un pārtikas veikali visā pasaulē.

Krakova ir tradicionāla poļu Lieldienu svinību sastāvdaļa, īpaši Krakovā un tās tuvumā. Tas ir arī daudzu Polijas Ziemassvētku tirdziņu iezīme, ko pārdod svaigā veidā lietošanai mājās Ziemassvētku svinībās vai pagatavo karstu ēdienu stendos kā uzkodu pircējiem. Arī desu bauda nepiespiestāk. Poļu emigranti un jo īpaši poļu pārtikas cienītāji ārzemēs ēd krakovku visu gadu un jebkurā gadījumā.

2010. gadā nebija stingru prasību attiecībā uz krakovskas sastāvdaļām vai tirdzniecību. Lai gan desu parasti gatavo no liesas cūkgaļas un smagajiem ķiplokiem un garšvielām, desu, kas neatbilst šīm specifikācijām, joprojām var tirgot kā “krakowska”. Arī nosaukums nedarbojas kā ģeogrāfisks rādītājs. Nosaukumā teikts, ka desas izcelsme tradicionāli ir Krakovā, taču, lai tā varētu nēsāt nosaukumu, tā nav jāgatavo tur vai pat Polijā.