Ir neskaitāmi garšīgu un sātīgu veģetāro zupu veidi. Pirms ienirt zupas pasaulē, ir svarīgi saprast dažus pamatjēdzienus. Veģetārās zupas gatavo bez gaļas, tostarp vistas buljona, liellopa gaļas buljona un zivju buljona. Cilvēki, kuri ievēro veģetāru diētu, var lietot piena produktus, piemēram, pienu, krējumu un sviestu, bet tie, kas ievēro vegānu diētu, arī izvairīsies no šo produktu lietošanas. Veģetārā zupa var ietvert tādas sastāvdaļas kā pupiņas, tofu, mieži, lēcas, makaroni, wontons un, protams, dārzeņi.
Vienkārša veģetārā zupa ir vienkārši dārzeņu zupa, kas pagatavota no dārzeņu buljona un svaigu, saldētu vai konservētu dārzeņu sortimenta. Dārzeņu zupā ir tas, ka šefpavārs var izmantot visas pieejamās sastāvdaļas, tostarp burkānus, seleriju, kartupeļus un zaļās pupiņas. Daži sezonas dārzeņi, piemēram, kukurūza, skvošs, baklažāni, paprika un brokoļi, var būt īpaši labi lietoti svaigā veidā zupā. Dārzeņi bieži vien garšos vislabāk, ja pirms pievienošanas buljonam tos gatavos uz plīts virsmas vai apgrauzdēs cepeškrāsnī. Pievienojot buljonam dažus garšaugus un garšvielas, piemēram, piparus, baziliku, estragonu, oregano un rozmarīnu, var izveidot garšīgu zupu. Cilvēkiem, kuri vēlas, lai zupa būtu sātīgāka, var pievienot makaronus, pupiņas, lēcas vai tofu.
Vairumā gadījumu zupas, kas nav veģetārās, var izveidot no jauna, lai tās kļūtu par veģetārām zupām. Piemēram, daudziem cilvēkiem patīk makaronu, burkānu, selerijas un sīpolu kombinācija, kas atrodama mājās gatavotā vistas nūdeļu zupā. Lai padarītu šo zupu veģetāru, vistas buljona vietā vienkārši izmantojiet dārzeņu buljonu. Pēc tam nomainiet vistu ar kubiņos sagrieztu tofu. Pārējās sastāvdaļas var palikt nemainīgas.
Dažas veģetārās zupas var pasniegt aukstas vai atdzesētas. Piemēram, gaspačo var pagatavot, izmantojot kubiņos sagrieztus tomātus, tomātu sulu, gurķi, sīpolus un zaļos papriku. Šefpavārs šīs sastāvdaļas vienkārši sasmalcina virtuves kombainā vai blenderī, līdz tās ir viendabīgas. Pēc tam viņš var izvēlēties pievienot balzamiko etiķi, aso piparu mērci vai citas garšvielas. Pēc atdzesēšanas to var izrotāt ar papildu gurķa šķēlītēm.
Veģetārās zupas var būt arī krēmīgas. Piemēram, krējuma kukurūzas zupa ir iecienīta daudzu veģetāriešu vidū. Tas satur kartupeļus, kukurūzu un ķiplokus. To gatavo no piena bāzes buljona, kas ir sabiezināts ar nelielu daudzumu miltu. Dažas garšvielas, piemēram, maltais koriandrs, kajēnas pipari un paprika, var piešķirt tai unikālu garšu.
Veģetārās zupas var pagatavot arī dažādiem pasaules reģioniem. Piemēram, Indijas lēcu zupa var izklausīties labi cilvēkiem, kam patīk karija garša. Zupu gatavo no dārzeņu buljona, kaltētām lēcām, sīpoliem, burkāniem un selerijas. To bieži papildina ar ēdamkaroti bezpiedevu jogurta, lai gan šo soli var noņemt. Starp daudzām citām ir arī meksikāņu, itāļu, marokāņu un Karību jūras reģiona iedvesmotas veģetārās zupas. Pavāra paša ziņā ir atrast recepti vai izstrādāt savu.