Zaļā mērce var būt jebkura zaļas krāsas mērču skaits no Itālijas, Vācijas, Francijas, Argentīnas vai Meksikas. Eiropas un Argentīnas varianti ir parādījuši savu zaļo krāsu receptē izmantotajam lielajam garšaugu daudzumam, savukārt meksikāņu varianti ir zaļi, jo tiek izmantoti tomāti un čili pipari. Zaļo mērci parasti izmanto kā garšvielu vai mērci.
Itāļu zaļā mērce jeb salsa verde parasti tiek pagatavota no pētersīļiem, kaperiem, ķiplokiem, sīpoliem, etiķa, olīveļļas un anšoviem. Maisījumam var pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, sinepes vai kubiņos sagrieztu maizi. Tradicionāli sastāvdaļas smalki sagriež un sajauc ar rokām. Ir vairāki itāļu salsas verde varianti, un tie ir plaši izplatīti itāļu virtuvē.
Zaļās mērces franču versijas, sauce verte au pain, saknes meklējamas itāļu versijā. Pamatrecepte ir līdzīga, un mērci gatavo apmēram tādā pašā veidā. Franču zaļā mērce var būt arī majonēzes veids, kas aromatizēts ar estragonu, pētersīļiem, salviju un citronu. Tāpat kā itāļu versijā, ir daudz receptes šķirņu.
Vācu virtuvē zaļo mērci parasti gatavo ar krēmīgu, biezu jogurta, olu, paniņu vai skābā krējuma pamatni un vairākām svaigu garšaugu šķirnēm. Var izmantot garšaugus, piemēram, gurķi, skābenes, kressalātes, ķirbeļus, maurlokus, pētersīļus, salātus, dilles un spinātus. Vācu zaļo mērci jeb grüne soße bieži pasniedz kopā ar kartupeļiem un gaļu.
Chimichurri, sava veida Argentīnas zaļā mērce, galvenokārt tiek izmantota kā marināde grilētai gaļai, un pamatreceptes variācijas ir atrodamas visā Latīņamerikā. Pamatreceptei tiek izmantoti pētersīļi, olīveļļa, ķiploki, čili pipari un etiķis, lai gan variācijās var būt lauru lapas, cilantro, paprika vai tomāti. Tomātus un sarkanos piparus izmanto chimichurri sarkanajai variācijai.
Zaļās mērces meksikāņu versija, salsa verde, ir pagatavota no tomātiem, zaļajiem čili pipariem, ķiplokiem, sīpoliem un cilantro. Atšķirībā no Eiropas un Argentīnas šķirnēm, meksikāņu salsa verde parasti ir ļoti pikanta. Šo mērci bieži izmanto, lai pievienotu siltumu un garšu tādiem ēdieniem kā tamales, grilēta gaļa un tako. To var izmantot arī kā mērci.
Lai pagatavotu jebkuras šķirnes zaļo mērci, šefpavāram ir jāņem vērā svaigo produktu pieejamība sezonāli, lai gan lielākajai daļai recepšu plašais klāsts un elastība ļauj aizstāt sastāvdaļas un vajadzības gadījumā eksperimentēt. Lielākā daļa tradicionālo recepšu paredz, ka garšaugus sasmalcina vai smalcina ar rokām. Ja tradīcijas ir mazāk svarīgas par ātrumu, var izmantot virtuves kombainu vai blenderi.