Kartupeļi ir pieejami daudzās šķirnēs, un parasti tie ir veselīgi ēst. Tiem parasti ir augsts C vitamīna un kālija saturs, kā arī augsts ogļhidrātu saturs. Īru kartupelis ir vienlīdz veselīgs, un dažādu veidu kartupeļi var būt biedējoši. Garša un tekstūra dažreiz palīdz jums izlemt par labāko, kā arī to, kuram veidam ir sezona konkrētajā gada laikā. Dažas šķirnes var būt arī žāvētākas nekā citas, savukārt viena veida īru kartupeļi var būt piemēroti noteiktām gatavošanas metodēm, nevis citiem.
Parasti kartupeļos, kas pēc uzturvērtības ir līdzīgi makaroniem un rīsiem, ir mazāk tauku un tie veicina cilvēka ķermeņa enerģiju. Tos var vārīt, grauzdēt, tvaicēt vai cept, un daudzi ļoti efektīvi tiek gatavoti mikroviļņu krāsnīs. Varat izvēlēties labākos īru kartupeļus, pamatojoties uz vairākām parasti sastopamajām šķirnēm; viens ir Rooster kartupelis, kuram parasti ir sarkanīgs pārklājums un kas ir dzeltens no iekšpuses. To var arī pagatavot dažādos veidos.
Balta vai rozā mizas krāsa, Kerr’s Pink kartupeļi ir tradicionāli Īrijai. Šīs šķirnes bieži ir jutīgākas pret gatavošanu, un bieži vien tās vislabāk saglabā savu kvalitāti, tvaicējot. Vēl viens īru kartupeļu veids ir Zelta brīnums, kam ir miltaina garša un raupja miza. Cepšana parasti nav ieteicama, taču kulinārijas eksperti bieži iesaka šo veidu vārot vai tvaicēt. Cultra šķirnes parasti ir baltas no ārpuses, un tās var pagatavot dažādos veidos.
Karlēnas kartupeļi, kas bieži ir līdzīgi Rooster un Kerr’s Pink, parasti ir balti. Ja vēlaties brīvāku ādu, Home Guard veidi var būt piemēroti. Tie parasti ir pieejami līdz maija vidum, un tos var iegādāties vasaras sākumā. Karalienes kartupeļi parasti ir tie, kas vasarā Īrijā tiek izvēlēti. Tie parasti ir balti ar miltainu tekstūru; šos izturīgos veidus varat pagatavot arī dažos dažādos veidos.
Lielākā daļa īru kartupeļu ir pieejami noteiktos gada laikos. Kerr’s Pink, Golden Wonder un Karlena šķirnes parasti sasniedz kulmināciju septembrī un oktobrī, savukārt Rooster un Cultra bieži vislabāk ir vākt, sākot ar augustu. Home Guard īru kartupelis parasti tiek novākts maijā un jūnijā. Daudzi no tiem ir pieejami visu gadu, savukārt daži ir reti, izņemot tikai dažus mēnešus gadā. Lai izvēlētos labākos īru kartupeļus, ziniet, kuras šķirnes ir viegli pieejamas un kuras jums garšo vislabāk.