Bryndza ir aitas piena siera veids, ko ražo vairākos Slovākijas reģionos un vienā noteiktā Polijas reģionā. Ir trīs šī siera galvenie veidi, un katram ir atšķirīgas prasības tā pagatavošanai. Siers var būt diezgan drupans vai diezgan mīksts un smērējams atkarībā no tā, kā tas ir pagatavots, un tas ir balts vai pelēks un pēc garšas diezgan sāļš. Bryndza kā siera nosaukumu aizsargā Eiropas Savienība, un to var attiecināt tikai uz noteiktiem siera veidiem, lai gan ASV šī aizsardzība parasti netiek ievērota.
Nosaukums “bryndza” cēlies no valahiešu vai rumāņu valodas vārda, kas nozīmē “siers”, un tā vecākais reģistrētais lietojums ir dokumentā no kādas Vidusjūras ostas 1370. gadā. Laika gaitā šī nosaukuma lietojums tika pilnveidots dažos apgabalos, piemēram, Slovākijā un Polijā, noteikta siera veida nosaukumā. Šis siers ir ieguvis popularitāti dažādās Eiropas daļās, un to parasti bauda ne tikai valstīs, kurās tas tiek ražots, bet arī Čehijā un daļā Vācijas.
Ir trīs šī siera pamatveidi, kas tiek ražoti un aizsargāti ar Eiropas Savienības nosaukumu. Tie ir poļu tips bryndza Podhalanska, slovāku šķirne Slovenská bryndza un veids, kas satur tikai aitas pienu, ko sauc par liptovská vai ovcia bryndza. Polijas un Slovākijas šķirnes parasti tiek ražotas ar aitas piena un govs piena kombināciju; Polijas šķirnei jābūt vismaz 60 % aitas piena, savukārt slovāku šķirnei jābūt vairāk nekā 50 % aitas piena, lai izmantotu aizsargāto nosaukumu. Savukārt Ovcia ir 100% aitas piens, un tā ir retāk ražotā šķirne.
Bryndza ir diezgan sāļa, un, ja to gatavo ar standarta sāli, tā ir diezgan drupana, nedaudz līdzīga fetas sieram. Daži ražotāji izvēlas izmantot sāls šķīdumu, nevis sāli, un tas padara sieru mīkstāku, smērējamu. Daudzi cilvēki, kas ēd drupanīgo šķirni, sajauc to ar pienu vai biezu krējumu, lai samazinātu siera aso garšu un padarītu to par smērējamu grauzdiņa virskārtu. Tomēr ASV šim sieram nav cilmes vietas aizsardzības apzīmējuma, tāpēc siera ražotāji var marķēt sieru kā bryndza, pat ja tajā nav aitas piena. Šādi sieri bieži ir citu sieru, piemēram, fetas, kombinācijas, kas ir garšvielas pēc garšas pēc Slovākijas siera.