Abbaye de Belloc [izrunā ah-BAY duh Bell-OCK] ir pusciets lauku siers, kas izgatavots no svaiga aitas piena. Ražots Pays Basque reģionā Francijas Pirenejos, sieru radīja benediktiešu mūki Notre-Dame de Belloc abatijā. Piens no vietējām fermām tika ievests abatijā, kur mūki to pārvērta sierā. Mūsdienās sieru ražo piena fermās, kas atrodas netālu no abatijas, joprojām pēc mūku receptes un procesa.
Abbaye de Belloc ir atrodams 9 līdz 11 mārciņas (4 līdz 5 kg) plakanos riteņos. Bieza, garoza dabīgā miza ir pelēcīgi brūna, ar sarkanu, dzeltenu vai oranžu plankumu. Mizu, kurai ir sīki krāteri, apgriež un izmet pirms siera ēšanas.
Abbaye de Belloc, kas izturēts no četriem līdz desmit mēnešiem, nogatavošanās laikā izžūst. Jo vecāks ir siers, jo attīstītāka un pārliecinošāka būs tā garša. Tomēr šim sieram ir samērā maigs raksturs. Tas izceļas ar riekstu, karameļu garšu. Ar 60 procentiem tauku tekstūra ir blīva, bagāta, gluda un sviestaina.
Abbaye de Belloc ir AOC siers, kas nozīmē, ka to aizsargā Appellation d’Origine Contrôlée sistēma. Stingri noteikumi nosaka katru siera gatavošanā izmantoto elementu. No aitu šķirnes, kuras pienu izmanto, līdz ganībām tās drīkst ganīties, ganiem, kas piegādā pienu šim sieram, ir jāievēro. Šim nolūkam šo sieru ražo no Manech aitu piena, vietējās šķirnes ar melnu (Manech Tête Noire) vai sarkanu (Manech Tête Rousse) seju.
Citi faktori, kas tiek rūpīgi regulēti saskaņā ar AOC vadlīnijām, ietver siera ražošanas sezonu; nosacījumus, kādos siers tiek ražots un uzglabāts; un siera fizikālās īpašības, tostarp izmērs un forma.
AOC noteikumi ir ieviesti, lai nodrošinātu konsekvenci starp ļoti specifiskiem sieru veidiem, no kuriem daži ir ražoti vienādi paaudzēm. AOC apzīmējums nodrošina, ka patērētāji var ticēt, ka produkts, ko viņi pērk, attaisnos viņu cerības, pamatojoties uz viņu pieredzi ar iepriekšējiem šī produkta piemēriem.
Abbaye de Belloc ir garšīgs viens pats kā galda siers, pasniegts ar maizi. To papildina olīvu un augļu garšvielas, īpaši tās, kurām ir tradicionāli rudens garšas, piemēram, āboli, vīģes un ķirbis. Šo sieru var arī sarīvēt un izkausēt virs grilētiem ēdieniem vai iemaisīt mērcēs. Labi vīni, kas savienojami ar šo sieru, ir Bordo, Zinfandel un Syrah. Labi noapaļoti sarkanie toņi kopumā labi piestāvēs šim sieram.