Kas ir Morbjē siers?

Cilvēki, kuri pirmo reizi pagatavoja Morbier sieru, to nepārdeva. Tā vietā tas bija zemnieka siers, kas bieži tika gatavots personīgam patēriņam un kā veids, kā tiekties uz ekonomiju. Agrākās siera versijas tika gatavotas no pārpalikušā siera biezpiena. Siera ražotāji arī pagatavoja sieru, kad izmantoja piena pārpalikumus, taču parasti piena nebija pietiekami daudz, lai piepildītu visu kārtu. Lai pirmajai kārtai neveidotos garoza, rīta pienu kārtā pārkaisa ar ēdamajiem pelniem. Otro kārtu pievieno vakarā pēc vakara slaukšanas.

Krāsā Morbjē siers ir no baltas līdz gaiši dzeltens, un tas parasti iztur tikai īsu laiku, no aptuveni pusotra mēneša līdz trim mēnešiem. Daži sūdzas, ka sieram ir nepatīkama smaka, bet īsti siera cienītāji mēdz neiebilst pret spēcīgi smaržojošiem sieriem. Siera garšai var būt nedaudz rūgta pēcgarša, taču daudzi slavē Morbier sieru par tā krēmīgo tekstūru.

Īsto Morbjē sieru gatavo, izmantojot vienu no divām iepriekš minētajām metodēm, un tas ir marķēts ar franču kontrolēto izcelsmes apzīmējumu, ko sauc arī par appellation d’origine contrôlée vai AOC. Ja sieram ir AOC marķējums, tas nāk no Franškontē un ir izgatavots tradicionālā veidā. Bez šī marķējuma sieram var būt nedaudz atšķirīga garša vai tekstūra, un tajā var būt augu piedevas.

Interesants Morbier siera pacēlums ir amerikāņu Mobay siers. Šis Viskonsinas izstrādātais siers nav izgatavots no govs piena. Tā vietā Mobay ir pusmīksts siers, kas izgatavots no kazas piena slāņa un viena no aitas piena. Pēc izskata tas ir līdzīgs Morbier, ar pelniem, kas atdala divus slāņus. Tomēr garša ir ievērojami atšķirīga, jo kazas un aitas piena garša ievērojami atšķiras un mēdz ražot asākus sierus.