Kas ir Le Duanjē?

Franču valodā le douanier nozīmē muitas darbinieks, un siers savu nosaukumu ieguvis no tajā esošās pelnu līnijas. Acīmredzot tas ir veltījums ASV un Kanādas robežas tuvumam no siera ražošanas vietas Kvebekā, Kanādā. Pelnu līnija ir arī cieņa oriģinālajam virspusē nogatavinātajam sieram Morbier, kas iedvesmoja Le Douanier ražošanu.

Morbjē siers, kas ir no Franškontes reģiona Francijā, tradicionāli tika gatavots no cita slavenā siera Comte biezpiena pārpalikumiem. Bija ierasts uz biezpiena uzklāt pelnu kārtu, lai tas noturētos pa nakti, līdz nākamajā rītā tam pievienos pārpalikumus. Taču mūsdienās pelniem ir tikai simboliska nozīme, jo abu veidu sieri tiek gatavoti no vienas biezpiena partijas. Gan Morbier, gan Le Douanier ir govs piena sieri, atšķirība ir tāda, ka pirmā ražošanai nepieciešams svaigpiens, bet otrā – pasterizēts piens.

Le Douanier sierus gatavo apaļās partijās, un katra partija parasti sver aptuveni 2,99 kg. Baktēriju kultūras, kas palīdz padarīt sieru, veido sīkus caurumus siera korpusā un papildina tā raksturu. Siera korpusam pievienota plāna kļavas koksnes pelnu līnija.

Siera partijas tiek kaltētas un mazgātas, lai palīdzētu izveidot un izaugt plānas, vara krāsas mizas; sierus nogatavināšanai parasti pakļauj virsmai pelējuma augšanai un pēc tam mazgā ar sālsūdeni, spirtu vai augļu sulām. Pēc tam Le Douanier sierus 10 vai 12 nedēļas uzglabā īpašā uzglabāšanas telpā. Šis uzglabāšanas process ir pazīstams kā novecošana, un tas ir jānoveco, lai uzlabotu siera garšu un padarītu to garšīgāku; dažus sierus var uzglabāt vairākus gadus. Tāpat kā lielākā daļa sieru, Le Douanier siers ir bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem, un tas var būt garšīgs un veselīgs ēdiens.