Kas ir Morel sēne?

Ēdamās savvaļas sēnes ir gailenes, koraļļu sēnes, morāles, austeru sēnes un pūšļenes. Morchella ģints Morel sēnēm ir vairāki segvārdi. Dažas no tām ir hikorijas cāļi, sauszemes zivis, šūnveida sēnes un čiekurveidīgās sēnes, kas izriet no to izskata vai garšas. To garšu dažādi raksturo kā zivju, dūmu, zemes, maigu un riekstu garšu.

Arī to krāsa ir atšķirīga, un tā ir saistīta ar visbiežāk sastopamo veidu parastajiem nosaukumiem: dzeltenā sārta, baltā sārta un melnā sārta. Parastā sēne Morchella esculenta patiesībā ir pirmās divas no tām: baltā sēne, kad tā ir jauna un ar baltām izciļņiem, un dzeltenā sēne, kad sēnei novecojot, sēne kļūst dzeltenīga. Arī dūmakainais morlēns Morchella elata savu parasto nosaukumu ieguvis no tā grēdu krāsas, kas sākas ar pelēcīgi iedegumu un laika gaitā kļūst melnas, tāpēc to sauc par melno muļķi, taču jaunībā tie ir labāk ēdami. Citas populāras morķes ir Morchella deliciosa, Morchella semilibera un Morchela vulgaris.

Sēne var izaugt no divām collām (5.08 cm) līdz 30,5 cm gara. Tie ir sastopami vairākos dažādos biotopos, tostarp upju dibenos, mitros mežos, vecos augļu dārzos un dažos skujkoku mežos. Viņiem patīk augt vietās, kas ir pakļautas ugunsgrēkam, un tās ir viena sēņu suga, kas netiek audzēta komerciāli, tāpēc tās ir diezgan dārgas. Pavasaris un vasaras sākums ir labākais laiks to medībām. Kad tie ir veci, tie var kļūt mīksti, graudaini vai tārpaini, un no tiem vajadzētu izvairīties.

Pat ēdamie morels satur dažus toksīnus, kas tiek iznīcināti ēdiena gatavošanas laikā: tas nozīmē, ka nekad nevajadzētu ēst sēnes neapstrādātu. Morels tiek iekļauts receptēs gan svaigā, gan žāvētā veidā. Sautēšana sviestā ir visieteicamākais sēņu pagatavošanas veids, pēc tam tās var ēst tādas, kādas tās ir, vai izmantot kā garnējumu citiem ēdieniem. Tos var arī iekļaut krējuma mērcēs un vīna mērcēs, cept un pildīt. Morels tiek izmantots arī pastētes pagatavošanai un iestrādāts kārtainās mīklas pildījumā.