Vjetnamiešu mērce, kas pazīstama arī kā nuoc cham, ir mērce, ko izmanto kā garšvielu dažādiem vjetnamiešu ēdieniem. Lai gan precīzas receptes bieži atšķiras atkarībā no konkrētā pavāra, Vjetnamas virtuve mēdz prasīt, lai mērce būtu līdzsvarota starp četrām galvenajām garšas kategorijām: salda, skāba, sāļa un pikanta. Mērces pamatversija parasti sastāv no pikantiem čili pipariem un zivju mērces, kas ir garšviela, kas iegūta no zivīm, kas ir kaltētas sālī un pēc tam raudzētas. Galvenās sastāvdaļas var kombinēt ar citrusaugļiem skābumam un cukuru saldumam, līdz pavārs jūt, ka ir panākts pareizais garšu līdzsvars.
Pikantā čili piparu garša vjetnamiešu mērcē var rasties no sasmalcinātiem asiem čili pipariem, piemēram, Serrano vai halapeno pipariem. Lai iegūtu lielāku siltumu, var būt ieteicams atstāt piparos sēklas. Svaigu piparu vietā, gatavojot mērces mērci, var izmantot čiles pastu, produktu, ko iegūst, sasmalcinot asos piparus ar ūdeni, veidojot biezu maisījumu.
Kamēr čili pipari un zivju mērce veido pikanto un sāļu garšu Vjetnamas mērcē, skābo garšu parasti rada citrusaugļu sula. Visbiežāk tiek izmantota laima sula, taču to var arī aizstāt ar citronu sulu. Skābo, skābo garšas līdzsvaru var panākt arī, izmantojot etiķi. Granulēts baltais cukurs parasti ir vēlamā sastāvdaļa, lai mērcei pievienotu saldumu, taču receptēs var būt nepieciešams arī brūnais cukurs vai medus.
Vjetnamiešu mērci parasti gatavo, saputojot kopā sasmalcinātus čili piparus vai čili pastu, zivju mērci, citrusaugļu sulu vai etiķi un vēlamo saldinātāju. To var atšķaidīt līdz vēlamajai tekstūrai, pievienojot karstu ūdeni. Daži pavāri dod priekšroku mērcei ar šķidru tekstūru, savukārt citi var vēlēties smagāku, glazūrai līdzīgāku tekstūru. Sasmalcinātas ķiploka daiviņas vai sasmalcinātus burkānus var iemaisīt gatavajā mērcē, lai iegūtu papildu garšu. Parasti ir ieteicams ļaut mērcei nostāvēties vismaz 15 minūtes vai līdz vienai dienai iepriekš, lai sastāvdaļām būtu laiks sajaukties un kļūt aromātiskākas.
Viens no visizplatītākajiem vjetnamiešu mērces lietojumiem ir kā piedeva pavasara rullīšiem. Pavasara rullīši ir Āzijas uzkodas, ko pagatavo, velmējot dārzeņu vai gaļas pildījumu ar plānu, gandrīz caurspīdīgu konditorejas iesaiņojumu, ko apcep vai cep. Mērci parasti pasniedz arī ar rīsiem vai nūdelēm, kā arī pievieno dārzeņiem, lai iegūtu papildu garšu.