Vjetnamiešu pankūkas, citādi zināmas kā banh xeo, ir ļoti plānas, nedaudz kraukšķīgas, pannā ceptas krepes. Pavāri pilda krepes ar dažādiem pildījumiem, tostarp dārzeņiem un gaļu, un pasniedz ar mērcēm. Kā norāda nosaukums, vjetnamiešu pankūkas ir cēlušās Vjetnamā un ir populāra valsts virtuves sastāvdaļa, taču tās tiek baudītas arī citos apgabalos.
Banh xeo, šī ēdiena nosaukums vjetnamiešu valodā, patiesībā nozīmē “spirgstoša kūka”. Atšķirībā no tradicionālajām amerikāņu stila pankūkām, vjetnamiešu pankūkas netiek pasniegtas brokastīs un parasti netiek pasniegtas ar saldiem piedevām vai pildījumiem. Drīzāk ēdiens tiek pasniegts galvenokārt kā pusdienas vai vakariņas.
Lai pagatavotu tradicionālās vjetnamiešu pankūkas, šefpavāri veido plānu mīklu no rīsu miltiem, kumeriem un zaļajiem sīpoliem. Dažreiz viņi pievieno kokosriekstu pienu, kas piešķir krepam nedaudz saldenu garšu. Parasti vjetnamieši uzkarsē eļļu labi garšvielām bagātā vokpannā un iemaisa nelielu daudzumu mīklas pannā, lai izveidotu plānu, krepam līdzīgu čaumalu. Kamēr čaumala joprojām tiek gatavota, viņi pievieno sastāvdaļas, lai pildītu pankūku, pirms to pārloka omletes veidā. Kad malas kļūst kraukšķīgas un pildījums ir uzsildīts, tas ir gatavs pasniegšanai.
Vjetnamiešu pankūkām izmantotie pildījumi ir ļoti dažādi, un tie lielā mērā ir atkarīgi no šefpavāra individuālajām gaumēm vai konkrētās gaļas un dārzeņiem, kam ir sezona. Bieži vien pavāri pankūku pildīšanai izmanto plānas cūkgaļas, sulīgas garneles vai sasmalcinātas vistas sloksnes. Bieži vien maisījumam pievieno dārzeņus, piemēram, pupiņu kāpostus vai zaļās pupiņas. Pavāri var pasniegt pankūkas ar saldskābo zivju mērci mērcēšanai. Mērcei ir spēcīga, nedaudz pikanta garša, kas papildina pankūku maigo garšu.
Tradicionāli vjetnamiešu pankūkas neēd ar traukiem, bet gan pusdienotāji izmanto rokas. Šim nolūkam uz šķīvja pievieno platas salātu lapas vai citus līdzīgus zaļumus. Tādā veidā kulinārijas baudītāji var ar salātu lapu satvert pankūkas daļu un iemērkt to mērcē. Tiem, kas nav pieredzējuši šajā procesā, tas varētu šķist nedaudz netīrs, taču garšīgs.
Vjetnamiešu pankūkas ne tikai garšo un smaržo vilinoši, bet arī veido pievilcīgu noformējumu uz šķīvja. Kumerika piešķir apvalkam pievilcīgu, spilgti dzeltenu krāsu, un zaļais sīpols mīklā piedāvā patīkamu, acij pievilcīgu kontrastu. Kamēr delikatese tiek baudīta visā Vjetnamā, pankūku izmērs un biezums dažādos reģionos ir nedaudz atšķirīgs. Tāpat atšķiras arī pildījumu un mērces veidi. Tiem, kam ir interese mesties kulinārijas piedzīvojumā, internetā var atrast vairākas vjetnamiešu pankūku receptes.